【桃山皮是什么】桃山皮是一种常见的传统中式糕点外皮材料，广泛用于制作各种甜点和月饼。它以口感细腻、柔软且富有层次感而著称，尤其在广式月饼中应用较多。桃山皮与传统的油酥皮不同，它的主要特点是用糯米粉或低筋面粉制成，加入糖浆、植物油等成分，经过反复揉制和醒发后形成独特的质地。
一、桃山皮的定义
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 桃山皮 |
| 类型 | 面皮（非油酥类） |
| 主要原料 | 糯米粉、低筋面粉、糖浆、植物油等 |
| 特点 | 口感细腻、柔软、有弹性 |
| 常见用途 | 制作月饼、甜点、糕点等 |
二、桃山皮的制作工艺
1. 原料准备：通常使用糯米粉或低筋面粉作为基础，搭配糖浆和植物油。
2. 调制面团：将干粉与糖浆混合，再加入植物油，反复揉搓至面团光滑。
3. 醒发：让面团静置一段时间，使其更加柔软。
4. 成型：根据需要包入馅料，塑形后进行烘烤或蒸制。
三、桃山皮与其他皮类的区别
| 项目 | 桃山皮 | 油酥皮 | 水油皮 |
| 材料 | 糯米粉/低筋面粉、糖浆、油 | 面粉、猪油、水 | 面粉、油、水 |
| 口感 | 细腻、柔软、有弹性 | 酥脆、层次分明 | 软硬适中 |
| 用途 | 月饼、甜点 | 月饼、酥皮点心 | 月饼、酥皮点心 |
| 制作难度 | 中等 | 较高 | 中等 |
四、桃山皮的优点
- 口感独特：相比油酥皮，桃山皮更柔软，适合喜欢细腻口感的人群。
- 可塑性强：容易包入各种馅料，适合多种口味的甜点。
- 适合现代人需求：相比传统油酥皮，桃山皮更易消化，适合更多人群。
五、桃山皮的适用人群
- 喜欢软糯口感的人
- 对油酥皮不适应的人
- 追求健康饮食的人群
- 喜欢尝试新口味的甜点爱好者
六、总结
桃山皮是一种以糯米粉或低筋面粉为主要原料，通过特殊工艺制作而成的面皮，具有细腻、柔软、富有弹性的特点。它常用于制作月饼、甜点等，相较于传统油酥皮，更适合现代人的口味和健康需求。通过合理的配方和制作方法，桃山皮可以呈现出丰富的口感和多样的风味，是中式糕点中不可或缺的一部分。
