【黄豆酱的家庭制作方法】黄豆酱是一种传统的调味品，具有浓郁的酱香和独特的风味，广泛用于中餐烹饪中。家庭自制黄豆酱不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。以下是黄豆酱的家庭制作方法总结。
一、制作步骤总结
1. 选豆与清洗：选用新鲜、饱满的黄豆，洗净后浸泡8-12小时。
2. 蒸煮：将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，至豆粒柔软即可。
3. 冷却与接种：待豆子冷却至常温后，加入酒曲（或天然菌种）搅拌均匀。
4. 发酵：将混合好的豆子装入干净容器中，密封后置于温暖处发酵15-20天。
5. 加盐与调味：发酵完成后，加入适量食盐和香料（如花椒、姜片等），搅拌均匀。
6. 二次发酵：再次密封，放置在阴凉通风处继续发酵7-10天。
7. 保存与使用：发酵完成后，可装入密封罐中存放，随用随取。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 500 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 酒曲 | 10 | 可使用市售酒曲或自然菌种 |
| 食盐 | 100 | 根据口味可适当增减 |
| 花椒 | 10 | 增加香气，可选 |
| 姜片 | 10 | 增强风味，可选 |
| 清水 | 适量 | 用于清洗与调制 |
三、注意事项
- 所有工具和容器必须清洁无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中应保持环境温度在25-30℃之间。
- 若发现发霉或异味，应立即停止使用。
- 自制黄豆酱建议在1个月内食用完毕，以保证风味和安全。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味健康的黄豆酱，既保留了传统风味，又更加符合个人口味需求。
