田鸡的做法家常做法（田鸡的做法）

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1、豇豆结烧田鸡的制作材料： 主料：田鸡250克,豇豆100克,胡萝卜片适量。

2、 调料：姜片,蒜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,花雕酒,色拉油各适量。

3、 田鸡去皮，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用；豇豆洗净，焯水，打结待用。

4、 锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，烧熟即可。

5、 豇豆结烧田鸡的制作要诀： 田鸡上浆要打上劲，否则炒时肉质太老。

6、 葱油田鸡的制作材料： 主料：田鸡1000克 调料：大葱50克,花椒3克,姜15克,料酒15克,胡椒粉3克,香油5克,卤汁1000克,植物油20克,盐10克 田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。

7、 锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡腿，再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花，起锅装盘，冷却后食用。

8、 葱油田鸡的制作要诀： 田鸡也可用红卤烹制，其中多一个环节，即初加工后要稍腌一下入油锅炸，然后再用红卤烹制，香料稍重，口味咸中带甜鲜，要注意的是，田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。

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