麻辣鸡丁的正宗做法（麻辣鸡丁）

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1、麻辣鸡丁的制作材料：主料：鸡肉400克调料：辣椒(红、尖、干)25克,花椒10克,大葱10克,盐10克,白砂糖10克,料酒20克,酱油10克,味精5克,姜10克,植物油85克麻辣鸡丁的特色：本菜软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。

2、麻辣香风味独特。

3、麻辣鸡丁的做法： 将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁，用盐半分、料酒、葱、姜拌匀，腌渍10分钟； 将干辣椒切成2厘米长的节； 炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入鸡丁（挑出葱姜不用），炸干水气，捞出； 锅内留油75克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。

4、麻辣鸡丁的制作要诀：原料中植物油85克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。

5、原料鸡肉应选择鸡腿肉。

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