【如何做脊骨炖酸菜】脊骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，口感鲜香、酸爽开胃，非常适合冬季食用。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，能够暖身又下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 脊骨 | 500克左右 | 建议选择带肉的猪脊骨 |
| 酸菜 | 200克 | 选用老坛酸菜更佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 根据口味添加 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加水量根据情况调整 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 脊骨洗净，放入冷水中焯水，加入料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出备用。 |
| 2 | 酸菜清洗干净，切成段或撕成小块，沥干水分。 |
| 3 | 锅中放油，放入姜片、大蒜、干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入焯好的脊骨翻炒，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 加入酸菜继续炖煮10-15分钟，使酸菜充分吸收肉香。 |
| 6 | 最后根据口味加入盐、白胡椒粉调味，即可出锅。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 酸菜处理 | 酸菜可提前浸泡10分钟，去除部分酸味，更适合不喜欢太酸的人。 |
| 火候控制 | 脊骨炖的时间越长越入味，但不要过久以免肉质变柴。 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭、馒头或面条食用，尤其适合寒冷天气。 |
| 保存方法 | 做好后可冷藏保存1-2天，再次加热时可加少量水，味道更佳。 |
四、总结
脊骨炖酸菜是一道简单又美味的传统菜肴，制作过程不复杂，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的配料搭配与细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加鲜香可口。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道非常受欢迎的家常菜。
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