【正宗牛轧糖配方】牛轧糖是一种经典的糖果，口感香甜、富有嚼劲，深受大众喜爱。想要在家制作出真正“正宗”的牛轧糖，关键在于掌握正确的原料比例和制作工艺。以下是一份详细的牛轧糖配方总结，结合传统做法与现代改良，适合家庭制作。
一、配方总结
牛轧糖的制作主要依赖于麦芽糖、花生或核桃等坚果、白砂糖和黄油等基本材料。根据不同的地区和口味偏好，配方会略有不同，但核心成分基本一致。以下是经典版本的牛轧糖配方：
| 原料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 麦芽糖 | 100 | 提供黏性和风味，可选用大麦芽糖或玉米糖浆 |
| 白砂糖 | 50 | 增加甜度，建议使用细砂糖 |
| 黄油 | 30 | 增加香味和润滑感，可用无盐黄油 |
| 花生（或核桃） | 150 | 建议提前炒熟并去皮，增加口感 |
| 粉末状奶粉 | 20 | 提升奶香，也可用牛奶代替 |
| 盐 | 1 | 少量，提升整体风味 |
二、制作步骤（简要）
1. 准备材料：将花生或核桃炒熟并去皮，备用。
2. 熬糖浆：在锅中加入麦芽糖、白砂糖和少量水，小火加热至糖完全融化，形成琥珀色糖浆。
3. 加入黄油：倒入黄油，搅拌至完全融合。
4. 加入奶粉：撒入奶粉，继续搅拌均匀。
5. 加入坚果：将炒好的坚果倒入糖浆中，快速翻拌均匀。
6. 成型：将混合物倒入铺好油纸的模具中，压平冷却后切块。
三、小贴士
- 熬糖时注意火候，避免焦化影响口感。
- 使用不粘锅可以更方便操作。
- 若喜欢更酥脆的口感，可适当减少黄油用量。
- 可根据个人喜好添加巧克力、椰蓉等配料。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松做出一款外酥内软、香甜可口的正宗牛轧糖。无论是作为零食还是伴手礼，都十分合适。尝试一次，感受传统糖果的魅力吧！
