菠萝鱼是一道以鱼肉和菠萝为主要食材的酸甜口味菜肴，做法是将鱼片腌制后裹糊炸至金黄，再与菠萝块、番茄酱等调料快速翻炒，成品外酥里嫩、酸甜开胃。 具体步骤：选用草鱼或鲈鱼，片成厚片用盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟。菠萝切块用盐水浸泡。调一个面糊（面粉、淀粉、鸡蛋和水混合成可流动状）。油温六成热时，将鱼片裹糊下锅炸至定型，捞出后复炸至酥脆。另起锅放少许油，爆香蒜末，加入番茄酱、白糖、白醋和少量水煮开，倒入水淀粉勾芡，放入菠萝块和炸好的鱼片快速翻炒均匀，撒上青红椒丁即可出锅。注意鱼片不要炒太久以保持酥脆，菠萝选用成熟度高的，酸甜味更浓郁。
【常见问题】
问题1：菠萝鱼的做法中，鱼片怎样处理才能不腥？回答1：在菠萝鱼的做法中，鱼片先用盐、料酒和姜片腌制10分钟，再加入蛋清和淀粉抓匀，能有效去腥并让鱼肉更嫩滑。
问题2：菠萝鱼可以用什么鱼代替？回答2：菠萝鱼的做法通常使用草鱼或鲈鱼，也可以用巴沙鱼或龙利鱼柳替代，口感更嫩且无刺，适合家庭制作。
问题3：菠萝鱼做出来不够酥脆怎么办？回答3：菠萝鱼的做法要保证酥脆，关键在于鱼片裹糊后第一次炸至微黄定型，捞出待油温升高再复炸30秒，并且炒制时动作要快，避免酱汁浸软外壳。
