【做石膏豆腐的做法和配方】石膏豆腐是一种传统的豆制品，因其质地细腻、口感滑嫩而深受人们喜爱。制作石膏豆腐的关键在于豆浆的凝固过程，通常使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂。以下是一份详细的石膏豆腐制作方法与配方，内容以加表格的形式呈现，便于查阅和操作。
一、制作石膏豆腐的主要步骤
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，洗净后浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后加热煮沸。
3. 点浆：在煮好的豆浆中加入适量的石膏水，促使豆浆凝固。
4. 压制成型：将凝固后的豆花倒入模具中，压去多余水分，形成豆腐块。
5. 冷却与保存：豆腐成型后冷却，可直接食用或冷藏保存。
二、石膏豆腐制作配方表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 500 | 建议选用新鲜、无虫蛀的黄豆 |
| 水 | 1500 | 用于浸泡和磨浆，可根据实际情况调整 |
| 石膏 | 8~10 | 使用食用级石膏粉，需提前溶解成溶液 |
| 清水 | 500 | 用于调制石膏水，比例为1:5 |
| 盐（可选） | 5~10 | 可提升豆腐风味，根据个人口味添加 |
三、关键注意事项
- 石膏用量：过多会导致豆腐过老，过少则不易凝固，建议初次尝试时从少量开始。
- 豆浆温度：点浆前应保持豆浆在80℃左右，温度过高或过低都会影响凝固效果。
- 搅拌方式：点浆时要轻轻搅拌，避免破坏豆花结构。
- 压制时间：压制时间越长，豆腐越紧实；反之则更柔软，可根据个人喜好调整。
四、小贴士
- 若想增加豆腐的香味，可在煮浆时加入少许香油或葱花。
- 石膏豆腐适合凉拌、炒菜或煮汤，口感多样。
- 自制豆腐不含防腐剂，建议尽快食用，以保证最佳风味和营养。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家制作出美味的石膏豆腐。虽然过程稍显繁琐，但亲手制作的豆腐不仅健康，还能带来满满的成就感。
