【红烧猪獾怎么做以及步骤】红烧猪獾是一道具有地方特色的传统菜肴，肉质紧实、味道浓郁，尤其适合在秋冬季节食用。由于猪獾属于野生动物，部分地区对其捕猎和食用有严格限制，因此在制作前需确保食材来源合法合规。以下为红烧猪獾的详细做法总结。
一、红烧猪獾的做法总结
红烧猪獾的烹饪过程主要包括以下几个步骤：
1. 处理食材：清洗猪獾肉，去除杂质，切块备用。
2. 焯水去腥：将猪獾肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味。
3. 炒香调料：使用姜、蒜、料酒等基础调料进行爆香。
4. 炖煮入味：加入酱油、糖、八角、桂皮等调料，小火慢炖至肉质软烂。
5. 收汁上色：最后大火收汁，使菜肴色泽红亮、味道浓郁。
二、红烧猪獾制作步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 清洗猪獾肉，切成大块，去掉内脏和油脂 | 猪獾肉、清水、刀具 |
| 2 | 锅中加水，放入猪獾肉，大火煮开后撇去浮沫 | 砂锅或炖锅、水 |
| 3 | 取出猪獾肉，用温水冲洗干净 | 温水、漏勺 |
| 4 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香 | 食用油、姜、蒜 |
| 5 | 加入猪獾肉翻炒，加入适量料酒去腥 | 料酒、炒锅 |
| 6 | 加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮等调料 | 生抽、老抽、白糖、八角、桂皮 |
| 7 | 加入热水，没过猪獾肉，大火煮开后转小火慢炖 | 水、炖锅 |
| 8 | 炖约1-2小时，待肉质变软后，转大火收汁 | 炖锅、大火 |
| 9 | 收汁至浓稠，撒少许葱花或香菜点缀即可 | 葱花/香菜 |
三、注意事项
- 猪獾肉较硬，建议选用新鲜且部位合适的肉块，如腿肉或肩肉。
- 焯水时可加入少量料酒或姜片，有助于去腥。
- 红烧过程中可根据口味调整调料比例，如增加辣度可加入干辣椒。
- 若使用高压锅，可缩短炖煮时间，但需注意控制火候。
通过以上步骤，您可以在家中尝试制作一道地道的红烧猪獾。需要注意的是，因猪獾属保护动物，建议在合法合规的前提下进行烹饪，避免触犯相关法律法规。
