1、“老坛”酸菜的腌制方法:
2、一.原料：有盖的坛子一个、白菜、凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
3、二.方法:
4、首先在冷水里放入白菜、花椒，适量的盐，然后把水烧开;
5、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸为止，花椒放大约左右，尽量多放些;
6、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒;
7、放青椒、生姜可多放些，增加菜的味道;
8、后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见，如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放即可。
