【日式炸猪排的做法】日式炸猪排（とんかつの）是日本料理中非常受欢迎的一道菜，外酥里嫩，口感丰富，通常搭配特制的酱汁和米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 猪肉（肩胛肉） | 400克 | 建议选择带皮的部位，口感更佳 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于搅拌成蛋液 |
| 面包糠 | 100克 | 可选用细颗粒面包糠，口感更酥脆 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 黑胡椒 | 适量 | 调味用 |
| 油（油炸用） | 适量 | 建议使用植物油或菜籽油 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉：将猪肩胛肉切成厚约1厘米的片状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味且不易卷曲。
2. 腌制：在猪肉两面撒上盐和黑胡椒，腌制10分钟左右。
3. 裹粉：依次将猪肉先裹上一层面粉，再蘸上打好的蛋液，最后均匀裹上面包糠。
4. 油炸：锅中倒入足够多的油，加热至170℃左右，放入猪肉炸至表面金黄（约3-4分钟），捞出沥油。
5. 复炸：将油温升至180℃，再次放入炸1分钟，使外皮更加酥脆。
6. 切片装盘：炸好后稍微冷却，切片摆盘，搭配日式酱汁和米饭即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 猪肉厚度控制 | 厚度约为1厘米，太薄容易焦，太厚不易熟 |
| 复炸的重要性 | 第一次炸定型，第二次复炸增加酥脆感 |
| 油温控制 | 初炸时油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 面包糠的选择 | 使用细颗粒面包糠更能锁住油脂，口感更好 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过长，以免影响肉质 |
总结
日式炸猪排是一道简单但极具风味的日式料理，关键在于选材和炸制技巧。只要掌握好火候与层次感，就能在家轻松做出媲美餐厅的美味。无论是作为主菜还是配餐，都是不错的选择。
