【嫩滑牛肉粒的做法】想要做出嫩滑多汁的牛肉粒，关键在于选材和腌制方法。以下是制作嫩滑牛肉粒的详细步骤和技巧总结，帮助你在家中轻松做出美味可口的牛肉粒。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用牛里脊或牛肩肉，肉质较嫩且不易柴。
2. 切块处理：将牛肉切成大小均匀的小粒，便于入味和烹饪。
3. 腌制入味：使用料酒、生抽、淀粉、蛋清等进行腌制，提升口感。
4. 火候控制：炒制时用中大火快速翻炒，避免肉质变老。
5. 调味搭配：根据个人口味加入适量的盐、糖、胡椒粉等调料。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 材料 | 用量 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉 | 300g |
| 生姜 | 1小块 | ||
| 大蒜 | 2瓣 | ||
| 料酒 | 1汤匙 | ||
| 生抽 | 1汤匙 | ||
| 老抽 | 半汤匙 | ||
| 淀粉 | 1汤匙 | ||
| 蛋清 | 1个 | ||
| 盐 | 少许 | ||
| 白胡椒粉 | 少许 | ||
| 食用油 | 适量 | ||
| 2 | 处理牛肉 | 牛肉 | 切成1cm见方的小粒 |
| 生姜大蒜 | 切末备用 | ||
| 3 | 腌制牛肉 | 所有腌料 | 混合后拌匀，腌制15-20分钟 |
| 4 | 炒制牛肉 | 腌好的牛肉 | 热锅冷油，放入牛肉粒快速翻炒至变色 |
| 生姜大蒜 | 加入炒香 | ||
| 调味料 | 根据口味加盐、糖、白胡椒粉等 | ||
| 5 | 完成出锅 | 炒熟的牛肉粒 | 装盘即可食用 |
三、小贴士
- 腌制时间不宜过长，否则肉质会变硬。
- 炒牛肉时尽量保持大火快炒，锁住水分。
- 若喜欢口感更嫩，可在腌制时加入少量小苏打（约1/4茶匙）。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外焦里嫩、鲜香多汁的嫩滑牛肉粒。无论是配饭还是下酒，都是不错的选择。
