【老北京涮羊肉锅底的做法】老北京涮羊肉是京城传统美食，以其汤底鲜美、食材新鲜、吃法讲究而著称。锅底是涮羊肉的灵魂，做好一锅正宗的涮羊肉锅底，是享受这道美食的关键。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（按2-3人份计算） | 备注 |
| 羊肉片 | 500克 | 选用肥瘦相间的羊腿肉或肩肉 |
| 鸡骨架 | 1个 | 可用鸡架或鸡骨熬汤 |
| 猪骨 | 500克 | 增加汤底的鲜味 |
| 老母鸡 | 1只（约1.5公斤） | 提高汤的浓郁度 |
| 干贝 | 5-8粒 | 增添鲜味 |
| 干香菇 | 5朵 | 增加香气 |
| 姜片 | 5-6片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 焯水处理
将羊肉片放入沸水中快速焯烫，捞出后用清水冲洗干净，去除血沫。
2. 炖煮汤底
- 将鸡骨架、猪骨、老母鸡洗净后放入锅中，加入足量清水。
- 加入姜片、大葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 转小火慢炖2-3小时，直至汤色呈乳白色，味道浓郁。
3. 加入干贝与香菇
在汤底快熟时，加入泡发好的干贝和干香菇，继续炖煮30分钟，使香味充分释放。
4. 调味
根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀即可。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 羊肉选择 | 一定要选用新鲜、肥瘦适中的羊肉，避免使用冷冻太久的肉 |
| 火候控制 | 汤底要慢火熬制，才能保证浓白鲜香 |
| 清洗羊肉 | 焯水是为了去除腥味，不可省略 |
| 汤底保存 | 若一次用不完，可冷藏保存2-3天，再次加热时需重新调味 |
总结
老北京涮羊肉锅底讲究的是“鲜”与“香”，通过精心选材和耐心熬制，才能做出一碗地道的汤底。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一锅好汤底总能让人心满意足。掌握好上述方法，你也可以在家轻松复刻老北京的味道。
