【烩酸菜教程】烩酸菜是一道经典的东北家常菜，味道酸爽开胃，搭配五花肉或排骨炖煮后更加美味。下面是一份详细的烩酸菜教程，适合家庭制作，内容以加表格的形式呈现，便于理解和操作。
一、菜品简介
烩酸菜是用腌制过的酸菜为主料，加入肉类（如五花肉、排骨等）和调料一起炖煮而成。其口感酸香浓郁，肉质软烂入味，非常适合冬天食用。这道菜不仅简单易做，还能增强食欲，补充维生素。
二、所需食材与工具
| 食材/工具 | 数量/规格 |
| 酸菜 | 500克左右（新鲜或泡发的均可） |
| 五花肉 | 300克（肥瘦相间） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 砂锅或炖锅 | 1个 |
三、步骤详解
1. 准备酸菜
- 如果使用的是干酸菜，需提前用清水浸泡30分钟至1小时，去除多余盐分。
- 洗净后挤干水分备用。
2. 处理肉类
- 五花肉洗净，切成大块，焯水去血沫。焯水时加入几片姜和料酒去腥。
3. 炒香调料
- 锅中放油，加热后放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
4. 加入肉类翻炒
- 放入焯好的五花肉，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、白胡椒粉调味。
5. 加入酸菜炖煮
- 将处理好的酸菜加入锅中，翻炒均匀，再加入适量清水（没过食材即可）。
6. 炖煮至软烂
- 大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，至酸菜软烂，肉质酥烂。
7. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，继续炖煮5分钟，使味道更融合。
8. 出锅装盘
- 关火后撒上少许葱花，即可盛出享用。
四、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 酸菜选择 | 新鲜酸菜更清爽，泡发酸菜更入味 |
| 肉类选择 | 五花肉最经典，也可用排骨或猪肋条 |
| 火候控制 | 炖煮时间越长，味道越浓郁 |
| 调味建议 | 可根据喜好加入少量糖提鲜 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭或馒头，营养均衡 |
五、总结
烩酸菜是一道简单又美味的传统菜肴，关键在于酸菜的处理和炖煮的时间。通过合理的配料与调味，不仅能保留酸菜的酸爽口感，还能让肉类充分吸收汤汁，提升整体风味。无论是日常家常还是节日餐桌，都是一道不可多得的好菜。
希望这份教程能帮助你轻松做出一道地道的烩酸菜！
