【红烧排骨怎样做】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大家喜爱。想要在家做出美味的红烧排骨，关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤讲解以及调味技巧等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、红烧排骨制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肋排或小排，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，去除腥味。
3. 炒糖色：用少量油将冰糖炒成琥珀色，使排骨上色并增加香味。
4. 炖煮入味：加入适量的酱油、料酒、香料等，小火慢炖，让排骨充分吸收汤汁。
5. 收汁调味：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
二、红烧排骨制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分 | 猪肋排、清水 | 可提前用厨房纸吸干水分 |
| 2 | 冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫 | 锅、姜、料酒 | 焯水时间约3-5分钟 |
| 3 | 排骨捞出，冲洗干净备用 | - | 去除杂质，避免影响口感 |
| 4 | 热锅凉油，放入冰糖炒至呈琥珀色 | 炒锅、冰糖 | 注意控制火候，防止焦糊 |
| 5 | 放入排骨翻炒均匀，使其上色 | 排骨 | 炒制时间约2分钟 |
| 6 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶 | 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶 | 调味根据个人口味调整 |
| 7 | 加入热水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮40分钟 | 热水、砂锅或厚底锅 | 炖煮过程中可适当翻动 |
| 8 | 炖好后加入盐调味，转大火收汁至浓稠 | 盐、大火 | 收汁时注意不要糊底 |
| 9 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀 | 葱花/香菜 | 提升视觉效果 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁时加入少许淀粉水勾芡。
- 红烧排骨不宜炖太久，否则肉质会变柴。
- 使用砂锅或铸铁锅炖煮，更能锁住香味，提升口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧排骨。只要掌握好火候与调味，就能还原餐厅级别的美味。快动手试试吧！
