【杭椒牛柳怎么做】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与杭椒的微辣，口感丰富、味道浓郁。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个制作过程。
一、菜品简介
杭椒牛柳是用牛里脊或牛柳为主料，搭配杭椒（一种较辣的小辣椒）炒制而成。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，香辣适口，适合喜欢微辣口味的人群。
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛柳/牛里脊 | 300克 | 建议选用嫩肉部位 |
| 杭椒 | 150克 | 去籽后更易入味 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 牛柳切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉和白胡椒粉腌制10分钟。
- 杭椒去籽后切段，蒜切片，姜切丝。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜片爆香。
3. 炒牛柳
- 加入腌好的牛柳，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 再次加油，放入杭椒翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 混合翻炒
- 将炒好的牛柳倒回锅中，与杭椒一起翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 根据口味再调整盐量，炒至香味四溢即可出锅。
四、小贴士
- 牛柳要提前腌制，口感更嫩。
- 杭椒可根据个人口味选择是否去籽。
- 炒制时火候不宜过大，以免牛肉变老。
- 可根据喜好加入少量白糖提鲜。
五、总结
杭椒牛柳不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道美味可口的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
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