【炝莲白的做法】炝莲白是一道经典的川菜，以简单、爽脆、香辣为特色。莲白（即卷心菜）经过快速焯水后，用热油爆香调料，再与莲白快炒而成，口感鲜嫩，风味独特。下面是对“炝莲白的做法”的总结和步骤说明。
一、做法总结
炝莲白的关键在于火候和调料的搭配。主要步骤包括：准备食材、焯水莲白、热锅爆香调料、快速翻炒、出锅装盘。整个过程时间短，保留了莲白的脆嫩口感，同时让调料的香味充分融入其中。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：莲白200克、干辣椒3个、花椒10粒、蒜3瓣、姜1小块、盐适量、食用油适量、生抽1勺、醋半勺 | 莲白要新鲜，切片不宜太厚 |
| 2 | 莲白洗净，切成约2毫米厚的片，放入沸水中焯水10秒左右，捞出沥干 | 焯水时间不宜过长，否则失去脆感 |
| 3 | 锅中加油，烧至五成热，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片煸香 | 火候控制在中火，避免烧焦 |
| 4 | 加入焯好的莲白，快速翻炒均匀 | 快速翻炒保持脆嫩口感 |
| 5 | 撒入少许盐、淋入生抽、醋，继续翻炒几下 | 调料根据个人口味调整 |
| 6 | 出锅前尝味，调整咸淡，装盘即可 | 建议趁热食用，口感最佳 |
三、小贴士
- 干辣椒可根据个人口味选择辣度，也可换成红椒。
- 如果喜欢更香的口感，可在爆香时加入少量豆瓣酱或辣椒粉。
- 焯水时可加少许盐，有助于保持莲白的颜色鲜亮。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的炝莲白，既保留了食材的原味，又增添了川菜的独特风味。适合搭配米饭或作为下酒菜，是家常餐桌上的好选择。
