【干煸肥肠的家常做法】干煸肥肠是一道经典的川菜，外焦里嫩、香辣开胃，深受许多人的喜爱。虽然在外卖店或餐馆中常见，但其实只要掌握好步骤和火候，自己在家也能轻松做出美味的干煸肥肠。下面将为大家详细总结这道菜的家常做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 肥肠 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
肥肠买回来后要彻底清洗干净，可以用面粉、醋和清水反复搓洗，去除异味。然后放入锅中，加入料酒、姜片和葱段，加水煮至软烂，捞出沥干备用。
2. 切配食材
将青椒、红椒去籽切块；大蒜拍碎，姜切丝；干辣椒剪成段备用。
3. 煸炒肥肠
锅中倒入适量食用油，油热后放入肥肠，用中小火慢慢煸炒，直到肥肠变色并微微卷曲，边缘微焦时盛出备用。
4. 爆香调料
锅中再加少许油，放入干辣椒、姜丝、蒜末爆香，随后加入青红椒翻炒几下。
5. 调味合炒
加入煸好的肥肠，调入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。
6. 收汁出锅
炒至汤汁略微收干，肥肠变得酥脆即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 肥肠一定要提前煮熟，否则口感会太硬。
- 煸炒时火候不宜过大，避免肥肠焦糊。
- 可根据个人口味调整辣椒数量，喜欢更辣的可以多放一些。
- 如果喜欢口感更酥脆，可以在最后撒点白芝麻增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的干煸肥肠了。既保留了传统风味，又更加健康卫生，非常适合家庭聚餐或日常享用。
