【红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯，肥而不腻，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让肘子入味且口感佳。以下是对红烧肘子做法的总结与详细步骤。
一、红烧肘子做法总结
红烧肘子主要通过焯水、煎制、炖煮等步骤完成。关键在于选材新鲜、调料搭配合理，以及掌握好炖煮的时间。整道菜讲究“先煎后炖”，使肉质更紧实，味道更浓郁。
二、红烧肘子详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肘子500克、生姜3片、葱2根、料酒适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙、盐适量、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 将猪肘子洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用 |
| 3 | 煎制表面 | 锅中放少量油，将肘子放入煎至两面微黄，取出备用 |
| 4 | 调味炖煮 | 锅中留底油，加入糖炒至呈琥珀色，放入肘子翻炒上色，加入姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香，再加入生抽、老抽、料酒调味 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入足够的热水，没过肘子，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可适当翻动 |
| 6 | 收汁装盘 | 待肘子酥烂后，开盖大火收汁至浓稠，撒少许盐调味，装盘后可撒点葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 焯水时用冷水下锅，能更好地去除血水和杂质。
- 煎肘子是为了让表皮焦香，增加风味。
- 炖煮时间根据肘子大小调整，太硬则影响口感。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的红烧肘子。无论是节日聚餐还是日常晚餐，这道菜都能为餐桌增添一份浓厚的家常味道。
