【东北烧鸡的做法】东北烧鸡是一道具有地方特色的传统菜肴，以其香浓入味、肉质酥烂而深受喜爱。这道菜不仅保留了鸡肉的鲜美，还融合了东北人豪爽的性格特点，非常适合家庭聚餐或节日宴席。下面将从做法步骤和关键材料两个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的整鸡或鸡腿，肉质紧实、无腥味。
2. 清洗处理：将鸡肉洗净，去内脏，沥干水分。
3. 腌制入味：用盐、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，让鸡肉更入味。
4. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫。
5. 炖煮调味：加入酱油、糖、八角、桂皮等香料，小火慢炖至鸡肉软烂。
6. 收汁上色：待汤汁浓稠后，适当收汁，使鸡肉表面光亮、色泽红润。
7. 出锅装盘：撒上葱花或香菜，即可食用。
二、关键材料与用量（按2-3人份）
| 材料名称 | 用量（克/个） | 说明 |
| 鸡肉（整鸡或鸡腿） | 1000g左右 | 建议选用土鸡或三黄鸡 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 提味增香 |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） | 去腥、提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml） | 上色，增加风味 |
| 白糖 | 1茶匙（约5g） | 中和咸味，提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段（约3cm） | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增加香味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮使用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 葱花或香菜 | 少许 | 装饰用 |
三、小贴士
- 腌制时间建议不少于30分钟，可提前一晚腌好，味道更佳。
- 焯水时水要没过鸡肉，避免肉质变柴。
- 炖煮过程中注意火候，保持微沸状态，避免大火导致肉质变硬。
- 收汁时可根据个人喜好调整浓稠度，喜欢酱汁多一点可以少收一些。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出地道的东北烧鸡。这道菜不仅美味，还能带来浓浓的家的味道，是冬日里一道温暖人心的佳肴。
