【肉末茄子煲的做法】肉末茄子煲是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，搭配肉末的香气，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、步骤说明和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约400g） | 选择新鲜紫皮茄子 |
| 猪肉末 | 150g | 可选用瘦肉末或肥瘦相间的 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色与口感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 100ml | 烧煮时加入 |
二、步骤说明
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入肉末炒至变色，加入姜末、蒜末爆香。 |
| 3 | 加入茄子翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒调味。 |
| 4 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让茄子软化。 |
| 5 | 开盖后加入青椒（如使用），调入白糖、盐，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠，即可出锅装盘。 |
三、烹饪小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 肉末可提前用少许酱油、料酒腌制10分钟，更入味。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 烧煮过程中注意火候，避免糊底。
- 勾芡时要边加边搅拌，防止结块。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以轻松做出一道美味的肉末茄子煲。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，是家庭餐桌上的理想选择。
