香辣口味虾是一道极具风味的川菜,以其麻辣鲜香、口感丰富的特点深受广大食客喜爱。无论是夏日烧烤还是冬季暖锅,这道菜都能让人食欲大开。今天就来分享一份简单易学、味道正宗的香辣口味虾做法,让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。
一、食材准备
- 草虾或基围虾:500克(建议选用新鲜活虾,去壳去虾线)
- 干辣椒:10-15个(根据个人口味调整)
- 花椒:一小把
- 大蒜:5瓣(拍碎)
- 生姜:一小块(切片)
- 葱段:适量
- 料酒:1汤匙
- 生抽:2汤匙
- 老抽:1/2汤匙(上色用)
- 白糖:1茶匙
- 盐:适量
- 食用油:适量
- 香叶:1片(可选)
- 八角:1颗(可选)
二、制作步骤
1. 处理虾
将虾洗净,去头去壳,保留尾部,用牙签挑出虾线。处理好的虾放入碗中,加入1汤匙料酒和少许盐,腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
热锅凉油,放入适量食用油,油热后加入干辣椒、花椒、姜片、蒜末,小火慢慢煸炒出香味。注意不要炒糊,以免影响口感。
3. 加入虾翻炒
将腌好的虾倒入锅中,大火快速翻炒至变色。此时可以加入生抽、老抽、白糖,继续翻炒均匀,让虾充分吸收酱汁。
4. 加水焖煮
加入适量清水(约半碗),盖上锅盖,中小火焖煮3-5分钟,让虾更入味。期间可以轻轻晃动锅子,防止粘底。
5. 收汁装盘
待水分快收干时,撒上葱段,翻炒几下即可关火。最后根据口味再加少许盐调味。
三、小贴士
- 虾一定要新鲜,否则会影响整体口感。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人喜好增减,喜欢更辣的可以多放一些。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁,可以在收汁前加入少许淀粉水勾芡。
四、搭配建议
香辣口味虾可以搭配米饭、面条,或者直接作为下酒菜。如果喜欢更丰富的口感,还可以加入土豆、藕片等配菜一起翻炒,增加层次感。
结语
香辣口味虾不仅味道十足,而且做法并不复杂,非常适合家庭烹饪。只要掌握好火候和调料的比例,就能做出一道令人垂涎的美味佳肴。趁着周末,不妨动手试试吧!