“麻婆虾潺”听起来像是川菜中“麻婆豆腐”的变种，但其实它是一道以虾潺（一种淡水鱼）为主料的家常菜。虽然名字中带有“麻婆”，但与传统的麻辣口味有所不同，这道菜更注重鲜香与微辣的平衡，口感细腻，适合喜欢清淡又带点风味的人群。

一、食材准备

- 虾潺一条（约500克）

- 蒜末、姜末各适量

- 青蒜或小葱少许

- 干辣椒两个（根据个人口味调整）

- 花椒一小把

- 生抽、老抽各1勺

- 料酒1勺

- 白糖半勺

- 盐适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

> 小贴士：虾潺肉质细嫩，刺少，非常适合做汤或炖菜。如果买不到新鲜的，也可以用冷冻虾潺代替，但建议提前解冻并处理干净。

二、制作步骤

1. 处理虾潺

将虾潺清洗干净，去头去内脏，切成段状或块状，放入碗中，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味后，捞出丢弃。接着加入姜末和蒜末炒香。

3. 烧制虾潺

将腌好的虾潺倒入锅中，翻炒至表面微微变色。然后加入适量清水或高汤，水量以刚好没过虾潺为宜。

4. 调味入味

加入生抽、老抽、白糖、盐调味，大火烧开后转中小火焖煮5分钟左右，让虾潺充分吸收汤汁的味道。

5. 勾芡收汁

待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。最后撒上青蒜或小葱段，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 如果喜欢更麻更辣，可以适当增加花椒和干辣椒的用量。

- 虾潺本身味道比较淡，所以调味要稍微重一些才能突出风味。

- 喜欢酸味的朋友可以在最后加一点醋，增加层次感。

四、成品特点

麻婆虾潺色泽红亮，香气扑鼻，虾潺肉质鲜嫩，入口即化，微辣中带着一丝回甘，是夏日餐桌上一道非常下饭的家常菜。

如果你也喜欢尝试不一样的川味做法，不妨试试这道“麻婆虾潺”，或许会成为你厨房里的新宠！