肥肠作为一道经典的川菜食材，以其独特的口感和浓郁的味道深受人们喜爱。而干煸肥肠则是将肥肠经过精心处理后，通过高温快炒的方式制作而成的一道美味佳肴。这道菜外焦里嫩，香辣可口，是一道非常受欢迎的家庭聚餐或朋友聚会时的必备菜品。

准备工作

在开始烹饪之前，我们需要准备以下材料：

- 猪肥肠：500克

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 姜片：几片

- 大蒜：几瓣

- 青蒜或者葱花：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

制作步骤

1. 清洗肥肠

将买回来的猪肥肠彻底清洗干净。可以先用盐和醋反复揉搓肥肠表面，去除异味，然后用清水冲洗多次直至无明显腥味为止。接着将肥肠切成小段备用。

2. 焯水去腥

在锅中加入足量的冷水，放入切好的肥肠段，加入几片姜片和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约3分钟以进一步去除杂质和腥味。捞出肥肠沥干水分备用。

3. 炸制肥肠

锅内倒入较多的食用油，烧至六成热时下入肥肠段，用中小火慢慢炸至肥肠表面金黄酥脆并微微卷曲即可捞出控油。这样可以使肥肠更加香脆，并且能更好地吸收后续调味料的味道。

4. 调制酱汁

另起一锅，留底油，放入干辣椒和花椒粒小火慢炒，炒出香味后加入姜末、蒜末爆香。接着倒入炸好的肥肠快速翻炒均匀，再依次加入生抽、白糖以及适量的盐调味。

5. 最后收尾

当肥肠充分吸收了调料的味道后，撒上切好的青蒜或者葱花，快速翻拌均匀后即可关火装盘享用啦！

温馨提示

- 在清洗肥肠时一定要耐心细致，确保没有残留物，否则会影响最终成品的口感。

- 炸肥肠的时候要注意控制好油温，避免炸糊影响美观与口感。

- 如果喜欢更重口味的朋友还可以适当增加辣椒的数量哦！

以上就是干煸肥肠的详细做法啦！这道菜色香味俱全，非常适合搭配米饭一起食用。希望大家能够按照这个方法尝试一下，相信定能做出令人满意的美味佳肴！