酱排骨是一道非常受欢迎的传统美食，色泽红亮，味道浓郁，肉质酥烂，深受大家的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味的酱排骨吧。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

- 猪肋排：500克

- 生姜：几片

- 大葱：一根

- 八角：2颗

- 桂皮：一小段

- 香叶：2片

- 花椒：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

制作步骤

第一步：处理排骨

将猪肋排剁成小块，放入清水中浸泡约30分钟，以去除血水。期间可以多次换水，确保排骨干净。然后将排骨捞出沥干水分备用。

第二步：焯水

在锅中加入足够的清水，放入排骨，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水的时间不宜过长，一般3-5分钟即可。焯好水的排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

第三步：炒制调料

另起一锅，倒入少量油，加入白糖，小火慢慢加热，直至白糖融化并呈现琥珀色。此时迅速倒入焯好水的排骨，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。

第四步：炖煮

在锅中加入适量的清水，水量要没过排骨。接着加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和花椒，再倒入适量的酱油和料酒。大火煮开后转小火慢炖，时间大约为40-60分钟，直到排骨变得软烂入味。

第五步：收汁

待排骨炖至软烂后，根据个人口味调整盐的用量。然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在排骨上。收汁的过程中要不断翻动，以免糊锅。

第六步：装盘

最后，将炖好的酱排骨盛入盘中，撒上一些葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士

1. 焯水：焯水不仅可以去除排骨中的血水和杂质，还能让排骨更加紧实，炖煮时不易散开。

2. 糖色：炒糖色是酱排骨的关键步骤之一，它能给排骨增添诱人的色泽和独特的风味。注意火候不要太大，以免糖色发苦。

3. 炖煮时间：炖煮的时间可以根据个人喜好调整，喜欢口感更软烂的可以适当延长炖煮时间。

4. 调味：酱油和盐的用量可以根据个人口味进行调整，但建议先少放一些，最后根据实际情况补足。

通过以上步骤，一道美味的酱排骨就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试制作，并与家人朋友分享这份美味！