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7月马上过完,赶紧去用这菜包饺子,解暑补钙,小孩女性吃极佳

昨天在菜市场看见了好久没吃的荠菜,这使我想到了以前做的荠菜饺子,于是我就特别激动,赶紧买了一些,顺便来点里脊肉和饺子皮,包包饺子重温一下原来的味道吧!7月也马上过完,趁着它还没过季,赶紧拿荠菜回家包饺子。荠菜在野菜中味道最鲜美,营养最丰富,富含的氨基酸达11种之多,它所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。用荠菜包饺子最需要注意的是蔬菜汁。我劝你千万不要挤掉,因为一旦挤掉,营养就会流失的很快,所以切的时候不要切碎,细切就好。现在吃它既解暑,又能补充人体所需要的钙,小孩和女性吃最好了,大家动起手来快去试试吧!

荠菜猪肉饺子 7月马上过完,赶紧去用这菜包饺子,解暑补钙,小孩女性吃极佳

By 小柚子MAMA

配料:

荠菜 500克、猪里脊肉 150克、姜 3片、金钱菇粉 3勺、生抽 3勺、香油 3勺、蚝油 1勺

烹饪步骤:

1.将肉切丁,姜切丁,一起搅拌成肉馅。 PS: 通常包子饺子的馅,肉基本都是三肥七瘦或二肥八瘦,但今天选的是全里脊肉,第一里脊肉本身就嫩,第二荠菜比肉多很多,菜会出点水,不用担心肉会柴。

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2.肉馅里加3勺生抽,1勺盐,3勺金钱菇粉,1勺香油,1勺蚝油。 PS: 肉切碎后一定要加入咸味调味品。这里加香油也是有目的的,接着往下看。

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3.往一个方向充分搅拌均匀,在搅拌的过程中,肉馅会变得越来越粘,搅拌的时候都感觉阻力很大。这就有更强的能力去吸收菜汁了。腌制半个小时。 PS: 肉加入咸味调味品之后,要往一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后,就会从细胞中跑出来。这种蛋白质一旦脱离细胞控制跑出来,有很好的吸水性,它能让肉馅变粘,能黏住蔬菜等其他配料,将来煮熟后能更好地把混合的饺子馅连接在一起。只要不是注水肉,肉馅能够吸收相当于肉馅重量20%~30%的水分。

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4.如果不是现成的饺子皮,可以开始揉面擀皮了。皮也准备好了,开始摘洗荠菜,切成小菜丁,立刻加2勺香油拌匀后,将荠菜加入肉馅中。 PS: 1、蔬菜做馅的要点是要“细切”而不是要“剁碎”,剁碎破坏细胞严重,出水多。2、另一个要点是蔬菜不能早切。对像荠菜这样的十字花科的蔬菜而言,切碎后放置在空气中,硫甙类抗癌物质也会损失惨重。所以快包的时候才把蔬菜拌入其中,然后立刻包入饺子里。3、加2小香油的目的是:油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层,在拌入有咸味的肉馅当中之后,因为盐是水溶性物质,它不能溶于脂肪,所以盐不会立刻大量穿透脂肪层进入蔬菜碎当中。这样就进一步保证饺子馅不会出水,蔬菜颗粒与肉完美地融合在一起。

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5.将荠菜末和肉馅混合,搅拌均匀。没有多余的水,包到最后一个也一样。

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6.包饺子开始!包的好看的麻麻们,下面4步都不用看了,是给像柚子妈一样包饺子不好看的人准备的:先四周涂一层清水,馅放中间.

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7.中间捏紧。

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8.两只手托着饺子(假装你看到的是两只手,右手跟左手对称),2个拇指将中间挤出一条线出来。

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9.挤好后,边缘都捏捏紧。哈哈,是不是很简单。也蛮好看的吧。

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10.煮饺子,水开后下锅,再次沸腾加半小碗冷水,再沸再加,加3次冷水,饺子就好啦。肉和荠菜是紧紧抱在一起滴,想咬一口吧?

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烹饪小贴士:

1、制作饺子馅的蔬菜,一定记得不要用盐“杀水”,更不要挤去菜汁。去掉菜汁不仅麻烦,而且使营养和风味严重损失。

2、蔬菜做馅的要点是要“细切”而不是要“剁碎”,剁碎破坏细胞严重,出水多。

3、荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效。

4、止血荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔,可降低毛细血管的渗透性,起到治疗毛细血管性出血的作用。

5、人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,春、夏、秋三季均可。

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责任编辑:zj008
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