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入伏天就认这道汤,赛过吃人参,做法简单又便宜,多喝还滋补养生

入伏天就认这道汤,赛过吃人参,做法简单又便宜,多喝还滋补养生

周末煮大餐,有点忙过头了。今晚的汤是配合周末宴客的柚子鸡汤。

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柚子鸡--入伏天就认这道汤,赛过吃人参,做法简单又便宜,多喝还滋补养生

材料:

春鸡:2只、柚子果肉:150g、生姜:5片、酒:2大匙、盐:适量、红枣:8颗、水:2000CC

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做法:

Step1.将春鸡飞水:滚水下锅,不加盖,适时翻动约2-3分钟。(用鸡、鸭、排骨等肉类炖汤时,先将肉在开水中汆烫一下,这个过程就叫做「出水」或「飞水」,这不仅可以除去血水、去掉腥味,能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,同时也还能去除一部分脂肪,避免过于肥腻。)

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Step2.飞完水后的鸡要立即用冷水冲凉,将柚子肉放人洗净的鸡腹内。将鸡和生姜、红枣、酒一起放入冷水锅。(盐尚不要加)炖鸡汤则宜冷水下锅,让鸡及食材由水温的慢慢升高而可以充分释放出营养与香味。若开水后才下锅会使蛋白质迅速凝固,就不易煮出鲜味。

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Step3.先大火烧开后,立刻再转小火,若有浮沫就捞干净。小火炖一个小时以上,中间尽量不要去掀盖。

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Step4.鸡汤炖好后,再加盐。盐一定要在汤已炖好时才放,因为盐会使蛋白质凝固,太早加入有碍鲜味成分的释出。放盐后转大火10分钟再停火,中途不掀盖。放盐进去后也不要去搅拌。

Step5.熄火后,可以不掀盖,先静置30-60分钟以上,砂锅的余温会继续作用,也可让盐味渗入肉内,会更入味。炖好鸡汤了。

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柚子鸡汤,稍觉清淡,可能跟用春鸡有一点关系。汤里淡淡柚子香味,算是清淡爽口。还好今晚酒肉过盛,正可清口爽胃。

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