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猪腰去腥,我有妙招,简单两步,让你秒变大厨,还有漂亮的花刀哦

都说猪的身上都是宝,此话还真有道理,猪肉就别说了,咱们天天都离不开,猪肝呀,猪肠呀。。。夏天卤起来,男人们谁能拒绝得了呢!不过说起猪的内脏,最适合夏天的,还真要说说猪腰。

猪腰,平时我们叫它猪肾,方言称为猪腰,因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富,特别适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用,老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用,猪腰价格便宜,13块钱就能买一对,昨天去菜市场听到这个价格,我还真以为自己听错了呢。这么便宜猪腰,真的多给老公做,夏天配啤酒,吃得还真是过瘾呢!

不过也有人嫌猪腰有种特别的腥味,想吃而不敢吃,其实呀,之所以腰花腥,是因为处理不到位,只要注意两点,保证你做出来的猪腰花又嫩又好吃,而且一点腥味都没有哦!要不要试试?

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最近学到了一个切猪腰的好方法,用这个方法切出来的猪腰,不但特别漂亮,而且还很入味呢,刀法很简单,看一眼谁都能学会。

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食材 主料 猪腰300克 青红辣椒各两个辅料 油适量 盐适量 白醋适量 生抽1勺 盐2克 鸡精少许 葱姜蒜末各10克 白酒1勺 水淀粉1勺

过程:

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将主要对半切开,用锋利的刀去除里面白色的腺体,这个步骤手法不数量的人弄起来特别麻烦,可以在买菜的时候请店家弄好,我这个就是店家老板娘帮我割好的,几分钟就可以了,这是炒猪腰不腥的第一个小窍门。因为猪腰里面的腥味,主要存在这些腺体中。割掉了这些腺体,味道就去掉了大部分。

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第二个小窍门,在猪腰上倒入白醋

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用白醋充分搓揉几分钟后,然后用清水冲洗干净,经过上述两步处理后的猪腰子会变得非常干净,而且绝对不用再担心有腥味了。炒出来口感也格外嫩。这种处理方法并不仅仅是适合用于猪腰子,其它如牛腰子、羊腰子等也可以用这种方法来处理。

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用锋利的刀在表面切上十字花刀,切花刀的时候注意深度,不要完全切断了,三分之二的地方刚刚好,将猪腰切成十字花刀,不光是漂亮,炒的时候还有利于入味,打好花刀后,再切成长方形片。

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烧开一锅水,将猪腰花片放入开水锅中,汆烫几秒钟,腰花微微卷起来立刻捞出来备用,时间不要太长,微微起卷立刻捞出,时间过长口感就会变老,不好吃。

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所有的食材都处理好了,就可以开始炒了。

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先将葱姜蒜都切成末,末状更容易煸炒出味道,香味更浓。

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锅里放油,烧至七成热,能看到轻微的油烟的时候,将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。

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然后放入汆烫好的猪腰,大火爆炒半分钟,沿着锅边淋入白酒,大火烹香,白酒可以进一步去除掉一些腥味。我偷偷用了老爸的浓香型高度白酒,一入锅,立刻香气四溢呀!

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炒半分钟左右,猪腰已经断生并且完全变色,加入青红椒丝,翻炒均匀

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放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀,继续炒制约半分钟左右,猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可

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去掉腺体后,就去除了猪腰的大部分腥味,再用白醋充分搓揉,基本上就会再有什么行为了由于需要快炒,除了白醋之外的所有调料也可以在一开始先混合好,做成调味汁,这样会节省很多寻找调料的时间,保证食材口感。

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责任编辑:zj008
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