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腐竹热水还是凉水泡发?好多人不懂,挑选记住4点,脆爽有嚼劲

腐竹热水还是凉水泡发?好多人不懂,挑选记住4点,脆爽有嚼劲!腐竹在日常生活中是很常见的一道美味食材,可以制作各种各样的美食,最出名的莫过于辣条了。还有就是过年的餐桌上都是必不可少的家常菜。可是你们知道腐竹是用开水浸泡还是用冷水浸泡吗?

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质好的腐竹就是100%的大豆(黄豆)制成的!在制作过程中,除了添加一定量的清水以外,没有其它添加剂。腐竹是把新鲜大豆浸泡后,磨浆,滤去豆腐渣,这时的产品就是豆浆。然后煮豆浆,煮开后豆浆表面会有一层凝固薄膜,用工具挑起薄膜后挂起,最后烘干, 这就是腐竹。

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腐竹泡发的一般步骤:

①拿出腐竹,先用凉水稍微冲一下再掰成适宜长度的小段,因为完全干燥的腐竹直接掰易碎,腐竹折弯的地方可以掰小一点,因为这里压得比较实,不容易泡软。

②加入足量的凉水至浸没,这里一般用凉水,因为凉水泡的腐竹比较有嚼劲;而温水或沸水泡发不仅易充分发开,口感还会绵软发黏,而且不少营养成分被溶解损失 [3],虽然冷水泡发需要时间长些,但是吃起来鲜嫩脆爽,如果不是急于泡发,一般建议用冷水泡发腐竹。

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③泡发的过程中,腐竹可能会浮起来导致吸水不均匀,这个时候好可以用个干净的盘子压住,力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。

④用凉水泡发一般要4~6个小时才能充分泡软,温水约为1~2小时。

⑤捞起沥干水分,即可。

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如何辨别优劣腐竹?

①看腐竹的价钱。花的钱多,不一定能买到好货;但花的钱少,就一定买不到好货。生产的成本摆在这里,低价还要利润,要么浓浆竹,要么湿竹,要么就是加点淀粉、米浆之类的。食品仍然安全,只是品质不高。

②看腐竹的干度。如果有认真总结我上面说的,就能发现腐竹只要干度足够,就已经避免了很多可能潜在的问题。但市场上由于运输或者利益关系,没有见过太多达到标准的腐竹产品。

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③看腐竹的色泽。新鲜的腐竹表面有一层豆油,会显得十分的黄亮。如颜色已经显得黯淡无光,可能是生产出来的周期已经比较久了。

④豆香味。品质好的腐竹,只要封存得好,打开袋子就能闻到豆香味的。

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