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炒“秋葵”前,要不要先焯水?弄错了这一步,难怪吃起来又苦又涩

炒“秋葵”前,要不要先焯水?弄错了这一步,难怪吃起来又苦又涩

秋葵是一种营养价值特别高的养生蔬菜,特点是脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,它的形状长得像辣椒,所以很多人称它为“洋辣椒”。秋葵烹饪起来也非常简单,无非就是凉拌或者小炒,但是很多朋友都不知道怎么处理秋葵,因为怎么吃都感觉有些苦涩,应该怎么做呢?

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秋葵其实是可以生吃的,不过生吃的口感不是很好,因为秋葵里面有很多黏液,生吃的话会十分涎黏,而且还会带有苦涩味,所以大家一般都会用来炒熟了吃,不过在炒之前,秋葵是要先经过焯水的,很多人就是弄错了这一步,没有焯水就下锅炒,难怪说吃起来又苦又涩。

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那么秋葵为什么要焯水呢?

秋葵含有黏液其实是非常宝贵的,它能保护我们的胃,有益我们的身体健康,焯水最重要的是为了去掉秋葵里面含的草酸和鞣质,这两种物质会抑制对钙质和蛋白质的吸收,经过焯水后就能去掉这两种物质,而还能去掉苦涩味,吃起来口感会更好。

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应该怎么焯水呢?

秋葵焯水时要整根下锅,不能切开,否则秋葵里面的黏液就会流失到水中。将整个秋葵洗干净,用淡盐水浸泡10分钟。泡好后切去蒂把,烧一锅水,在水中加入适量的盐,等到水烧开后再下入秋葵。

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秋葵比较轻,所以下锅后会悬浮起来,不用去翻动它,让它受热均匀,焯水3分钟左右就可以捞出,不要焯太久的时间,否则秋葵就会变太软,影响口感。捞出后放入凉水中浸泡降温,这样可以让秋葵保持清脆的口感。

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等到秋葵降温后就可以改刀,接着再用来炒就可以了,炒的过程中不要加水,加点调料用大火爆炒变色就可以了。焯水后的秋葵用来凉拌也特别好吃,夏天非常适合吃。

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所以炒秋葵前,是要先经过焯水的,这样吃起来才不会又苦又涩!

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