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蒸鱼前这么做,又鲜又嫩、不柴不腥,给孩子补充营养,补脑还不胖

鱼最健康营养的吃法是什么?清蒸!清蒸鱼的做法看似简单,实际上却是非常考验厨艺的!如果做法不当,蒸出来的鱼不仅肉色发暗,吃起来也会感觉又粗又腥。吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,蒸鱼前这么做,又鲜又嫩、不柴不腥,给孩子补充营养,补脑还不胖!

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处理的第一步,是洗净与去腥。将鱼冲洗干净,拿勺子在鱼腹及鱼鳃位置处来回刮一刮,可以帮助去除鱼腹部粘膜上的毛细血管以及残留的鱼鳃,这些都是腥味的主要来源。刮完洗净之后,基本鱼腹已经非常干净了。这样后面蒸鱼出的水几乎不会有什么腥味了,更不会变黑。

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然后把蒸锅里面的水烧开,把鱼放入盘子上,鱼体下面放两个金属勺子或筷子把鱼架起来,以便上下一起受热均匀。蒸锅内放水稍微多一些,在锅上先蒸6分钟,然后开锅盖,在鱼身上铺满葱姜丝,浇一些生抽,当然蒸鱼豉油最好,把锅盖盖上,熄火,等一分钟,葱姜已经塌软了,鱼盘出锅。把烧得热热的油浇在鱼上(别太多了),油要倒得快,果断,要听到刺啦一声,最后的腥气也会随热气飘出,油起油亮作用。可以上桌开练啦!

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酱汁我一般喜欢混搭,就是三勺蒸鱼豉油、一勺普通酱油,一勺耗油先调好,然后加入等量的白开水混匀而成,这样调出来的蘸汁味道比单纯用蒸鱼豉油好,也不是特别咸。喜欢醋的同学可以在里面加些醋,但是一定不能太多,否则会破坏鱼的鲜味了,其他调味料和醋一样,切记不可多加。

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嫩的关键点无外乎以下几个:

1.鱼要买活的!记住,活的!活的!活的!用盐、料酒、姜腌渍,盐可以增加蛋白持水性,鱼肉会经历脱水后吸水,蒸之后会非常嫩。

2.盐渍时间需要半小时以上,鱼肉充分吸水以及酶充分分解出部分氨基酸,不仅嫩而且甜。

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3.大火!大火!大火!蒸制讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。火越大越好,不要中间开盖。热油淋。不仅肉嫩,鱼皮还有脆嫩爽滑的口感。

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