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夏天这菜最便宜,用它包饺子,鲜嫩好吃,我家隔三差五就包一次

夏天这菜最便宜,用它包饺子,鲜嫩好吃,我家隔三差五就包一次

隔三差五吃顿饺子,成了我家约定俗成的一个习惯了。好吃不过饺子,像我家这么爱吃饺子,吃的频率又这么高的不知道有多少家?

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经典又家常的饺子馅基本都吃了一遍了。之前也发过很多好吃的饺子和饺子馅的做法。但今天这菜,用它做馅包饺子真是头一次。这种蔬菜在菜市场中很常见,但是很少人会天天去吃它。不过在古代,这种蔬菜算得上是宫廷佳肴,又被称为“皇帝菜”。对,这菜就是茼蒿,我们也叫它蒿子秆。之前有朋友提到茼蒿入馅很好吃,我却没吃过。我家做的最多的就是用它加些蒜蓉炒菜吃,或者是涮火锅时吃。

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茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍。夏天,茼蒿的价格最便宜。两三块买一捆,基本上够一家人包一顿饺子的了。用茼蒿做馅时要先焯一下水,这样口感更加鲜嫩。

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所需食材:

茼蒿500克,肉馅400克,面粉500克,盐3克,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,蛋清1个,白胡椒粉少许,香油少许,葱姜蒜适量

做法:

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团,盖上盖子饧半小时。

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2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽,老抽,蚝油,蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌,直至肉馅软滑。

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3.茼蒿择洗干净。

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4.锅中放水,烧开后,将茼蒿焯一下,捞出,攥干水分,切成小段。

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5.将切好的茼蒿放入肉馅中拌匀。

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6.包入饺子馅。

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7.锅中加入足够的水,水开后,下入饺子。盖盖子再煮沸腾,沸腾后加入半碗凉水,反复三次,饺子漂上来就熟了。

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