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面条和它是绝配,天热就应该这样吃,吃着凉爽开胃,比大鱼大肉香

面条和它是绝配,天热就应该这样吃,吃着凉爽开胃,比大鱼大肉香

天热没食欲,那就来碗这个过水打卤面,夏天就喜欢吃这个过水面,过水面就是煮好的面条要放到凉水中过一遍,让面冷却劲道,变得爽滑,在配上自己做的卤,卤也是多种多样,像西红柿鸡蛋卤、豆角肉丁卤、榨菜肉丝卤、茄子卤等等。过水面条也是打卤面的一种,今天分享的是茄子卤,茄子也是夏季应季蔬菜,面条和它是绝配,吃着凉爽开胃,比大鱼大肉香,天热面条就应该这样吃,你也试一下,吃过就上瘾,香喷喷,好吃看得见,下面分享下做法

面条和它是绝配,天热就应该这样吃,吃着凉爽开胃,比大鱼大肉香

【肉沫茄丁过水面】材料:鲜面条200克、茄子2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、水淀粉适量

做法:

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1.将茄子去蒂洗净,再将茄子切成丁,放在大碗内,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄子不会氧化变黑,炒制时也不会吸油,放很少的油炒茄子就可以

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2.将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末、大蒜1切末

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3.锅加油烧热,下入茄丁翻炒,将茄丁炒制稍变软,盛出待用,茄子要炒一下,才会更入味

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4.锅内再添加少许油,下入葱姜爆香,下入肉末,小火将肉末翻炒至颜色变白

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5.下入茄丁大火翻炒均匀,淋入水,和茄丁平齐,再加入生抽和老抽,盐,盐要比平时做菜放的盐多些,烧开,转中小火烧制5-6分钟,将茄丁烧制入味,到时间后,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,加入蒜末,翻炒均匀,盛出待用,这样茄子卤就做好了

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6.锅加水烧开,下入面条,将面条煮熟,不要将面条煮过火,煮过火口感就不劲道了

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7.将面条捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗内

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8.加入几勺做好的茄子卤,用筷子翻拌均匀,即可开吃了

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小贴士:面条最好用手擀面或者鲜面条,用挂面也可以,口感比鲜面条口感差些,面条煮至刚熟,煮好后放在冷水中投凉,这样面条口感劲道爽滑,茄丁腌制一下,炒制时放很少的油就可以了,蒜末要后放,可以为卤子提味。

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