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喷香入味菜谱18盘,鲜香爽口超下饭,包你全家人吃的都过足瘾

喷香入味菜谱18盘,鲜香爽口超下饭,包你全家人吃的都过足瘾

香辣炒藕片

材料:莲藕两节 青椒一个 五花肉50g 大蒜3g 生姜3g 豆瓣酱一勺 盐适量 鸡粉1g 白醋半勺 料酒半勺

做法:

1、莲藕切成薄薄的片儿

2、五花肉切薄薄的小片儿备用

3、青椒切斜刀块,大蒜生姜切沫

4、锅里上水,放入少许盐和少许白醋,不需要太多

5、在放入切好的藕片儿,煮约一分半钟左右,时间千万不可过长,沥干水备用

6、锅里上油,放入五花肉片儿小火炸油,倒入生姜大蒜沫,少许滴干辣椒段儿小火炒香

7、倒入藕片儿翻炒匀,加入豆瓣酱,盐,鸡粉,半勺料酒

8、最后加入切好的青椒块儿翻炒匀就可以出锅啦

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干捞粉丝

材料:银丝粉200、虾仁或者肉末50克、姜蒜末20克、糖10克、蚝油10克、盐10克、酱油(或者豆瓣酱)10克、葱花少许、水适量;

做法:

1.粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条;锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法;

2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必须哈;下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了;

3.下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了。

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韭菜花烧五花肉

材料:五花肉半斤、韭菜花一小把(约3两)、风味豆豉一大勺、生抽3大匙、 蒜3粒、 盐少许、 油少许

做法:

1、五花肉洗干净切片,韭菜花切短,蒜蓉拍碎

2、锅里入少许油,爆香一半蒜蓉

3、放入韭菜花快炒断生,入少许盐底味后装起,韭菜花很容易熟,不要炒太久,1分钟左右即可

4、炒锅洗干净,入很少的油爆香剩下的蒜蓉,放入五花肉

5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉,水快干的时候倒入生抽

6、炒至猪油泌出,下一大勺风味豆豉

7、加入韭菜花

8、同炒均匀即可。(因为生抽比较多,豆豉有咸味,需要加盐的请先试一试味道是否过咸哦)

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凉拌空心菜

材料:空心菜500克。香油5克,醋10克,辣椒油1勺,蚝油5克,生抽5克,调味鲜2克,小米椒10克,蒜苔10克

做法:

1、清洗空心菜;

2、备蒜瓣,米椒;

3、蒜瓣切碎,米椒切丝;

4、备醋,蚝油,辣椒油。蒜米和辣椒装碗里,调点调味鲜;

5、烧上辣椒油,淋上醋、蚝油,合成汁;

6、锅里放清水,盐烧开,放进空心菜;

7、氽熟,沥水装盘;浇上刚调好的调汁,拌匀即可。

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手抓排骨

材料:排骨250g 洋葱2个、土豆4个、姜适量、 蒜1个、花椒粒适量、孜然粉适量

做法:

1、排骨用流水泡30分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加盐腌码10分钟后用水再次冲洗待用

2、将处理后的排骨加一大勺淀粉,蒜泥两大勺,料酒,葱节和姜片抓匀,腌制30分钟后。

3、土豆切成长条

4、锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄,最好再复炸一次,这样排骨会更酥起锅控油备用

5、同样土豆也炸至表面金黄

6、锅内加少许油,加入姜粒,油炸蒜粒,干辣椒,花椒,炸香。

7、加入辣椒粉,炒出香味,加入排骨土豆,进行翻炒。

8、最后加入孜然粉,加入鸡精,盐就可以出锅啦,最后撒上香菜即可。

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豆芽炒胡萝卜

材料:胡萝卜,黄豆芽,油,盐,姜,葱

做法:

1.黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。

2.胡萝卜洗干净切成丝。

3.起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出。

4.起油锅,葱姜入锅煸香。

5.黄豆芽入锅炒。

6.炒至黄豆芽有些塌,加盐,胡萝卜入锅炒炒均匀即可。

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香辣肉丝

材料:肉300克、青椒2个、香菜适量、干红辣椒、葱、姜、蒜、四川豆瓣酱、盐、生抽、糖、鸡精、淀粉

做法:

1、猪肉切丝,加盐,料酒,鸡精,少许淀粉腌制10分钟。锅入适量油,将肉丝滑熟控油备用。

2、辣椒切丝,香菜切段。葱,姜,蒜切末

3、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒。

4、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒

5、最后加入香菜和蒜末,炒匀后即可出锅

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清蒸白萝卜

材料:白萝卜、盐、蚝油、香油、花椒油、香葱

做法:

1、长条白萝卜切薄片,码入盘中;香葱切碎

2、码盘好的白萝卜放入蒸锅,

3、水烧开后大火蒸十分钟左右(如果不是新鲜的萝卜,要适当延长蒸的时间,以用筷子一戳就烂为好),离火

4、乘热从蒸锅中取出,将盘子里蒸出的萝卜汤汁倒入一小碗里,做调汁用

5、首先将盐加入热汤汁,使其溶化,然后分别加入蚝油、香油、花椒油,并根据自己喜好的口感调节味道和用量;

6、将调好的调料汁浇在萝卜片上,撒上香葱碎,上桌

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爆炒麻辣鸡

材料:鸡半只、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油

做法:

1.鸡肉洗净剁块,用盐,料酒将鸡块稍微腌一下

2.锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色

3.捞出炸酥的辣椒和花椒备用

4.将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟后捞出,剩下的油倒掉

5.锅中底油加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀即可

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豆干炒肉丝

材料:猪瘦肉丝200g、豆干6块、青葱2支、蒜头2颗、酱油膏1大匙、鸡粉少许、酒1茶匙、酱油1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙

做法:

1.将猪瘦肉丝加入腌料均匀搅拌放置15分钟

2.豆干洗净沥干切丝;青葱洗净切段;蒜头切片备用

3.烤箱预热至180℃,将猪肉丝和豆干丝平铺于烤盘上

4.猪肉丝和豆干丝放入烤箱内烤约8∼10分钟取出备用

5.锅中放少许油,先爆香蒜片,再放入猪肉丝和豆干丝

6.加入调味料略拌炒,起锅前再加入葱段拌匀即可

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绿豆芽炒芹菜

材料:绿豆芽500克,芹菜2棵,熟五花肉1小块,花生油30克,葱1段,姜1小块,干辣椒2个,花椒2克,醋2勺,黄豆酱2勺,盐少半勺

做法:

1、熟五花肉切成条

2、葱、姜、辣椒洗净切好

3、芹菜去根去叶洗净,切成5厘米长的段

4、绿豆芽冲洗干净

5、锅中倒入油烧热后放入花椒爆香

6、加入五花肉炒出油分

7、加入葱、姜、辣椒爆香

8、倒入黄豆酱快速翻炒两下

9、加入芹菜翻炒几下

10、倒入绿豆芽翻炒至半透明

11、加醋和盐调味

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菜椒笋尖

材料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法:

1、我们用的是袋装竹笋 开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净 如果是新鲜竹笋就可洗净直接用 选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

2、起锅热油 油略多些 倒入笋尖煸炒 边煸边淋些水 待笋煸至七、八成熟时 倒入酱油、白糖、调味 并放入菜椒 略炒后即可出锅。

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柠檬红烧肉

材料: 带皮五花肉700g、新鲜黄柠檬大半个、姜片4-5片、八角2枚、桂皮1小段、老抽约30ml、清水适量(约700~800ml)、冰糖2小勺、盐1小勺、葱1小段;

做法:

1.带皮五花肉洗净切成块状,放入沸水中煮1-2分钟,烫出浮沫。捞出清洗干净,放入电压力锅内。

2.柠檬洗净切成片。用手轻按柠檬片,将柠檬汁挤入五花肉内。挤完的柠檬片不要丢弃,一起放入锅内。

3.放入姜片和八角、桂皮。6、放入1小勺盐,2小勺冰糖。倒入老抽,再倒入适量的水。用筷子稍稍搅拌至所有原料均匀分布。

4.盖上锅盖,选择合适的程序,开始烹饪。用文火炖差不多45分钟。红烧肉最后一步必须要收汁,打开锅盖,大火加热进行收汁。盛出后可以撒上葱末点缀

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蒸豆腐

材料:豆腐一块、葱末适量、蒜末适量、生抽5ml 、蚝油5ml 、香油5ml 、花椒10粒、干红辣椒(不吃辣可不放) 两颗

做法:

1、豆腐切成小方块,厚度不要超过一厘米,放盘子里摆好造型

2、摆好的豆腐放入蒸锅,冷水放,大火烧开,然后再蒸5到7分钟

3、取出蒸好的豆腐,倒掉盘子里多余的水,放入生抽、蚝油、香油和盐,葱花和蒜末

4、另取炒锅,少放一些油,放入花椒和干辣椒,小火炸制,油热了直接浇到葱花和蒜末上,瞬间释放出来香味!浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除,吃的时候干净一些

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青椒炒虾

材料:小河虾250克、青椒1个、葱姜蒜适量、生抽适量、料酒1茶匙;

做法:

1.鲜虾、青椒、葱姜蒜葱姜蒜分别切末,青椒切块。

2.鲜虾剪去虾枪虾须。热锅下油,放葱姜蒜炝锅

3.葱姜蒜出香味后,放入处理好的鲜虾大火爆炒。

4.炒至鲜虾变色,沿锅边烹入1茶匙料酒。

5.加入切好的青椒,大火炒30秒。加入生抽调味。

6.加入生抽后再次翻炒均匀即可关火盛出。

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辣炒鱿鱼干

材料: 鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片几片、豆豉适量、油适量、生抽15ml、胡椒粉适量、糖10克、料酒10ml;

做法:

1.新鲜的鱿鱼干三条,提前泡水发好,中途换水适当降低咸度。将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜,以及身体里塑料片状的东西,整理干净的鱿鱼称重为270克。

2.切成略粗的条状。锅内放适量的食用油油热以后,将提前切好的姜片,豆豉,蒜片放入油锅爆香。放入切好的鱿鱼丝。

3.将鱿鱼丝炒至变色加入生抽,糖,胡椒粉,料酒继续翻炒。加入蒜苗和青椒,炒至蔬菜熟即可出锅。

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香菇鸡蛋豆腐

材料:鸡蛋5个、黄豆适量

辅料:香菇几朵、肉沫适量、葱适量、盐少许、生抽一小勺、水淀粉少许、色拉油少许、姜适量、蒜适量、剁椒适量、鸡精少许、花椒粉少许、糖少许

做法:

1.黄豆提前泡好,然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆,味道更浓郁一些。如果想省事,也可以直接买现成的豆浆回来,但一定要买原味的,不加糖的那种。

2.我用了5个鸡蛋的量

3.打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小,5个鸡蛋差不多230克重量

4.制作好的豆浆放凉,用量和鸡蛋液一样,230克。

5.将豆浆和鸡蛋液充分混合,放一点点的盐,然后过滤一下,装入容器中。最好是方形的容器。

6.覆上一层保鲜膜,放入蒸锅,水开后蒸15分钟左右,具体时间视鸡蛋液凝固程度而定,一定要完全凝固了,就可以出锅了。

7.在蒸豆腐的时候,把香菇、葱、姜、蒜都切末

8.蒸好的鸡蛋豆腐,放凉,可以稍微切去四边,整理成四方形

9.然后再把豆腐切成小块,用平底锅放少许油,小火煎。

10.煎豆腐的同时,另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒

11.等到肉末略微有些煸干,放入姜蒜末,剁椒,香菇末。然后调味,放一勺生抽,少许白糖,适量的盐和鸡精,花椒粉

12.加少许清水,熬制一小会儿,最后放入葱末,淋入少许水淀粉即可

13.这边平底锅里,只要把豆腐煎成两面金黄就可以了

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白萝卜丝虾丸汤

材料:白虾5只、 蛋清半个、淀粉10g 、白萝卜一小段、大葱1段、姜片

做法:

1、萝卜洗净去皮后,擦成细丝。

2、做一锅水,水开后,将萝卜丝放进去焯15s,去去萝卜气。因为白萝卜还是有一点辣的,焯水后,会去掉辣味,变得有点甜。焯好后,捞出沥干,放在一边待用

3、虾的内外均用小刀划开,然后用牙签挑出虾线

4、处理好的虾先随意剁几刀,然后将大葱切成葱花,丢进虾堆。

5、然后开启剁剁剁模式,将虾肉剁成虾糜,尽量剁细一点。

6、然后找一个大碗,将剁好虾放入去,再倒入10g淀粉和蛋清,蛋清和淀粉量根据虾量自己调整下。

7、用筷子沿着一个方向搅拌,刚开始会有点稀,逐渐会搅拌的粘稠。如果感觉实在有点稀就再加一点淀粉。这个过程非常考验手臂力量!

8、用小勺舀一勺将搅拌好的虾糜放到手心,稍微团圆,然后在手心来回颠几个来回,丸子就比较圆了,也可以用虎口挤的方法。不过要注意每做一个丸子之前,手一定要沾点清水,否则会特别粘手

9、将团好的虾球依次丢入开水中,虾球变色漂浮起来后再煮1分钟,即可捞出了。

10、不用换水,这是虾汤,表面有少量白色浮沫的话,捞出就可以了。然后将焯水的白萝卜丝和姜片放入锅中,煮5分钟后,再放入虾球略煮1分钟既可出锅。吃盐的宝宝可以在出锅前加一点盐。出锅后,姜片捞出丢弃

11、可以吃香菜的宝宝在碗中撒一点也可以的。

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