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不揉面不擀皮,筷子一搅,薄皮大馅,柔韧焦香,一口气吃了三

不揉面不擀皮,筷子一搅,薄皮大馅,柔韧焦香,一口气吃了三

今天分享一款不揉面、不擀皮的馅饼做法,这样做出的饼皮口感柔软又筋斗。

这种方法就是你曾经听说过的免揉5分钟面包法。所谓的5分钟并不是说从面粉到面包出炉全过程只要5分钟,而是说整个制作过程中你的劳作只要5分钟。

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免揉面团非常的湿润,含水量在70-80%间,只要搅一搅,你也无法下手去揉面;而后采用低温或室温长时间发酵方式,让面团自然形成面筋。虽然少了劳作之苦,但最终的成品却特别的柔软筋道,而且麦香味十足。

再说说整形,不需要擀面杖擀皮,只要用手拍拍扁就好,想做多薄就能做多薄,只要饧发时间足够。

最后说说煎制,因为饼皮薄,因此只要几分钟就可以煎到皮焦馅熟,非常的省时间。

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不揉面的馅饼,豆角牛肉馅

面团材料:面粉500克、酵母粉5克、盐5克、油8克、清水370克

豆角牛肉馅材料:豆角400克、牛肉馅400克、鸡蛋1个、糖4克、蚝油10克、生抽15克、老抽10克、十三香少许、香油10克

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制作:

一、发面

1.面粉500克、酵母粉5克、盐5克拌匀,倒入清水约370克(水约是面粉的75%左右)。

2.搅拌成无干粉状态,盖上保鲜膜,饧上15分钟。

3.十五分钟后,把面团搅一搅,倒点油(5-10克)再搅拌几下,盖上保鲜膜,放的一边发酵。

注:用油是防止面团干燥,并且不沾盆,如用动物油面团会更白更软更香。

4.经过1-2小时发了满满的一盆。做这种馅饼也可以不用发这么厉害,口感没有太大的区别。

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二、调馅

5.发酵面团的时间我们来调豆角牛肉馅。

首先400克的牛肉馅里面加入1个鸡蛋、10克蚝油、15克生抽、5克老抽、4克糖,少许十三香拌匀,再加入生姜5克、大葱15克,洋葱50克拌匀。

6.豆角焯烫1-2分钟断生,切碎,与调好味的牛肉泥拌在一起,最后再点点香油。这样的豆角牛肉馅就做好了。

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三、整形、煎制

7.将发好的面团取出一小块倒入撒有厚厚的面粉的案上。

面团上也撒些粉,轻轻的整理成长条,揪成一个个的小剂子。

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8.取一个小剂子,按扁,放一坨馅料。

如图所示,对角折捏在一起(这样包法厚薄均匀)。

封口朝下放,饧上10分钟。

9.然后将生坯按按扁,按不动话,不要强制按,再饧一会,让其松弛一下,想做多薄就多薄。

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11.锅烧热倒些油,油热将饼放入锅中,当看到鼓起泡泡时翻面,煎到两面金黄即可。

注:盖上锅盖用中火煎,肉馅更易熟。

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细微小语:

1.虽说不揉面,搅面团也是费力气的,因此让面团静置一会就会很容易搅拌光滑了;还有室温下长时间发酵有利于面筋的生成,最终的口感才会柔软又有筋性。

2.馅料随你意,但要注意不要用太硬的蔬菜,防止皮被戳破。

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