首页 > 生活 > 私房菜 > 正文

虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

蛋包饭 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

米饭1小碗;鸡蛋3个;洋葱1小块;豌豆随意;虾仁3、4只切小丁;胡萝卜1小块;盐少许;白胡椒粉少许;番茄酱1-2大匙约15-30毫升;糖少许;水淀粉15毫升的清水+5毫升的干淀粉

做法

这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁,把虾处理干净后切小丁,加一点点盐和白胡椒粉腌一下 三个鸡蛋,加一点点盐打散,希望不再加盐也可以,可以加一点水淀粉 把豌豆放入沸水中焯一下,再准备一小碗米饭 先做一份番茄炒饭,锅内倒入少许油,烧热后炒香洋葱,接着放入胡萝卜丁、豌豆,炒匀后倒入米饭,加番茄酱,少许的盐和一点点糖,炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意,放番茄酱,咖喱...都可以 锅中加入一大匙油,倒入蛋液摊成蛋皮,在蛋液即将凝固的时候,在蛋皮一侧放上炒好的米饭,再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱 三色炒虾仁 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

虾仁350g;黄瓜30g;胡萝卜30g;玉米粒30g;油1大勺;盐1小勺;白酒1小勺;淀粉2小勺

做法

虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉 抓拌均匀 胡萝卜和黄瓜洗净切小丁 锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出 另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生 加入少许盐,加入玉米粒翻炒 然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火 滑蛋虾仁 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

虾仁200g;鸡蛋4个;香葱2支;水淀粉3大勺;盐1/2小勺;料酒1小勺;蛋清1大勺;玉米淀粉1小勺;白胡椒粉少许

做法

虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻 鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀 起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩 西兰花炒虾仁 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

西兰花1小棵;虾仁8个;大蒜1瓣;生抽5ml;淀粉2g;盐少许

做法

西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟,去除残留的农药 将西兰花去掉粗茎,择成小朵 虾仁用生抽、淀粉腌一下,大蒜拍破切碎 锅中注入适量清水,烧开后加入少许盐,将西兰花放入,煮几分钟熟透后捞出 锅中倒入少许油,下蒜末 下虾仁翻炒变色 放入西兰花翻炒均匀即可出锅 麻辣香锅 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

鱿鱼卷;平菇;金针菇;藕;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;香肠;黑木耳;油菜;菠菜;白菜;洋葱;八角;花椒粉;葱;姜;蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖

做法

木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段 洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段 烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油 放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒 最后放入焯熟的各种蔬菜 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉 最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅 在香锅上撒些香菜段 什锦蛋炒饭 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

米饭2碗;鸡蛋2个;虾仁100g;火腿50g;豌豆一把;胡萝卜半根;香菇2朵;香葱2根;盐少许;油少许;料酒少许(可选)

做法

虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻(偷懒不腌问题也不大)。胡萝卜、火腿切成丁,香菇切薄片,香葱取葱绿部分切成葱花 鸡蛋打散,加半勺盐,再加入米饭拌匀待用(偷懒就直接打进饭里了==b) 锅底少量油烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加盐略翻炒,盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧 再起油锅,下拌了鸡蛋的米饭翻炒,炒至米饭松散蛋液凝固,火别太大免得糊锅 撒葱花炒香,这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了 再加入炒好的什锦(汤汁别加),翻炒均匀出锅 鲜虾番茄豆腐 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

虾仁150克;豆腐500克;香葱3棵;番茄酱;白砂糖;盐;淀粉

做法

虾仁开背,豆腐切厚片备用. 锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制. 将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用. 调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀. 锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制. 煎至虾仁表面金黄. 另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱. 加入白砂糖. 搅拌成均匀的番茄酱汁. 向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁. 翻版均匀,表面撒葱花即可. 软炸虾仁 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

虾仁400g;盐1/2小勺;料酒1小勺;鸡蛋1个;干淀粉1.5大勺;面粉1.5大勺;食用油适量

做法

虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留); 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟; 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整; 继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉; 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下; 起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好; 快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致; 全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面; 这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂; 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。 上桌,做椒盐食用。 滑蛋虾仁 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

虾仁1袋;鸡蛋2个;纯牛奶50克;姜2片;白酒2滴;盐;料酒适量

做法

化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许,拌匀腌制十分钟 然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀 两个鸡蛋磕入碗中,再倒入牛奶,加入适量的盐 用搅拌器打匀 姜切末 锅内油热后加入姜末炝锅 开大火放入虾仁翻炒 炒至虾仁卷曲或者稍变色 倒入蛋液,此时要将火调的略小一些 滑炒至蛋液凝固即可关火 扬州炒饭 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

米饭;玉米;豌豆;火腿;虾仁;鸡蛋;葱;盐;食用油

做法

将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用 鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出 将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒 再倒入火腿丁翻炒 翻炒后倒入米饭 将米饭打散翻炒 倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒 虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅 薯片牛油果大虾沙拉 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

牛油果1个;青芥末一小段;原味薯片若干;黄瓜半根;芒果中等的一个;虾仁(我是鲜虾现剥的)适量;沙拉酱(或者浓稠酸奶)适量

做法

牛油果取出果肉,切成小丁(黄豆那么大) 虾仁用水煮熟,我是直接煮了鲜虾剥出来的,所以颜色是红红的蛮好看。 黄瓜和芒果果肉也切成小丁。虾仁留几个完整的漂亮的做最后的装饰,其余的也切成小丁。 所有切好的材料放入一只大碗,这个时候沙拉的调味你有两个选择:1是直接用沙拉酱加一段青芥末拌匀。2如果你想要更低脂健康一些的,就用浓稠酸奶加一点青芥末来代替,同样也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少许盐提味。 牛油果沙拉拌匀后,用勺子把沙拉舀到薯片上,放一只虾仁装饰。OK,享用吧,咔嚓咔嚓停不下来! 沙拉里面的4种食材,牛油果是cream的口感,黄瓜是脆的口感,芒果负责甜味,虾仁负责鲜味。这几样食材的奇妙搭配带来味觉上的完美体验,缺一不可哦! 弯梳虾饺 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

澄面200克;土豆淀粉70克;沸水等量;虾肉250克;白膘(肥肉)50克;笋丁或荸荠50克;盐5克;糖8克;味精5克;猪油20克;胡椒粉1到2克;麻油5克;淀粉10克

做法

首先我们先来拌陷心,先讲白膘和笋丁切成大小相同的小丁,白膘可以在稍微小点,因为我只是要他肥肉的滋润,光放虾的话口感上和干,在笋和荸荠这个问题上,我希望大家选用笋,因为笋比荸荠多了一层鲜味啊,如果大家选用的荸荠差了点,蒸出来是绵软的口感,吃不出软硬相交的口感,笋这东西可是蒸不软的啊。 在将虾切大丁,有朋友会说虾饺皇就是整虾啊,我承认啊,但是在口味上,还是虾丁容易出虾胶还有入味,也相对好包点,我们自己吃还是要讲点口味的吧。 将笋丁和白膘分次放入沸水中焯熟,笋丁焯水能去除苦涩味,白膘就是为了成熟,因为虾饺只需要蒸5分钟就可以了,虾是很容易成熟的食材,但白膘是猪肉就没那么容易成熟了,而且煮一下,更能去出白膘的油腻,口感更Q弹,这步可千万不能省,我照片忘记拍了···我在做这步的时候,不知为什么很兴奋····一激动就忘记了 将虾丁放入盆里,加入盐,用劲搅拌吧,并用手揉搓,这是一个上浆的作用,而且必须一步一步来。 在揉搓几分钟后,感觉虾仁没那么光滑了,加入10克淀粉,继续揉搓,可以摔打,搅拌上劲。 在另拿一个盆子,将白膘和笋丁搅拌在一起。 放入放着虾仁的盆里,依次加入糖,味精,胡椒粉,猪油,并迅速将3样食材搅拌在一起,这可完全不是多余动作,是很关键的一步,如果过早加在一起,会起一种现象,味道就会有点怪了。 在加入麻油,继续搅拌。 将拌好的陷心包起来,放在冰箱里冷藏半小时。目的是让猪油什么的凝固下,等会包的时候比较好包。 这个时候可以烫面了,先将200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里,并搅拌均匀。 现在烧水,一定要烧开啊。 水开了一会,将水倒入粉里,迅速搅拌,这个烫皮是很关键的一步,其实我说的水量也只是一个估计值,我们一般是不称得,直接看粉的情况的,不过,宁愿软烂点,也不能硬啊。 将粉倒到桌子上,并将另外35克的土豆淀粉,揉到澄面中去,这个时候面粉是很烫的,大家要在手上抹上点油,防止澄面黏在手上。那可是要烫死的啊。 和成一个较软的面团,不能硬的啊。所以一开始水量可以稍微多点,因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。用布或者保鲜膜盖住面团,盖的好一点啊,因为这面团干了就会变硬和开裂。 拿一块干净的毛巾,在毛巾上倒上点植物油。 在拿一把刀来,用毛巾上的油均匀的抹在刀的一面,油不能多,多了等会抹皮的时候会打滑,不抹也不行,会黏在刀上。 将面团搓成长条后,切成大概10到12克的剂子。 大家如果抹不来皮子的话,我说个比较简单的办法,就是用刀先去用力的压皮子,先压成圆形,在用擀面杖轻去慢慢的擀,就能比较方便的出来一张皮子,皮子一定要薄啊,厚了粉粉的感觉,不通透。 在皮子里放入15克陷心,包虾饺用的是推法,就是说用左手的食指去推皮子,这个我实在没办法拍了,大家可以根据自己的能力去包,包成饺子形状也可以。 包好放在蒸笼里,大火5分钟就好,虾饺不能时间长,时间长容易露馅。 水晶虾饺 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

肥猪肉100克(我没加);虾仁500克;淀粉50克;澄粉150克;胡萝卜粒50克;鸡精5克;白砂糖15克;香油5ML;生粉3克;水150ML;胡萝卜片适量

做法

鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状 胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了 将肥猪肉切成小丁 将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟 将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。好了,馅料制作完成,放一旁备用 将澄面和淀粉混合后,用沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。) 和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了 将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆行,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧 将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上 将虾馅放入饺皮中间,一定不要贪心哦,馅料不要放太多,因为这个面皮没有很好的延展性,容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了 屉上放一块去皮切片的胡萝卜,(防止虾饺粘黏)将虾饺放在胡萝卜上 冷水下锅,烧开后,大火8分钟即可 香煎虾饼 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

虾仁(新鲜基围虾);胡萝卜;杏鲍菇;盐;料酒;葱花;黑胡椒

做法

胡萝卜,杏鲍菇切丝焯水 胡萝卜和杏鲍菇挤干水份,切成碎末。(水份一定要挤干,这样饼更容 易成型) 处理好的虾仁剁成蓉。(尽量剁细一点,越细虾蓉的粘性越好.) 虾蓉,胡萝卜,杏鲍菇,加葱花,料酒,盐,少许黑胡椒和糖拌匀 剁碎的虾蓉本身有很好的粘性,所以不用加面粉之类的东西。) 平底锅倒入少许油烧热,放入虾饼煎至两面微焦即可 越南春卷 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

越南米纸5张;虾仁;生菜;黄瓜;胡萝卜;鸡蛋;薄荷;青柠;小米椒;鱼露;生抽

做法

鲜虾洗净,去虾线虾枪,在放有葱、姜、料酒的水中煮熟,捞出过冷水,待完全冷却后剥出虾仁。备好其他食材 平底锅加热,鸡蛋打散,用少许食用油摊成蛋饼 将生菜洗净,黄瓜洗净切丝,蛋饼切成0.5cm的蛋丝,胡萝卜切丝飞水备用,嫩薄荷叶洗净 米纸用温水泡软,1—2分钟即可。(浸泡时间过长或水温过热会使米纸破碎。) 取出泡好的米纸皮,将薄荷叶、虾仁、黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、生菜放入其中 沿着底端向上卷起,切掉左右两端多余米皮,露出蔬菜蛋皮即可。依次制作摆盘 用生抽、鱼露、切碎的小米椒再挤适量青柠汁调一碗蘸料,蘸食即可 虾仁鲜肉小馄饨 虾仁的16种做法,大厨的独家秘方,千金不换,不怕孩子不吃饭!

用料

猪肉肥瘦比例1:1;虾仁随意,越多越Q弹;蛋;虾皮;紫菜;盐、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油;葱姜

做法

我是晚上买了活虾准备第二天包,所以买回来的虾直接放冷冻,这样可以尽量挽救死虾的口感。当然买活虾立刻做是最好的。 将虾仁剥壳,抽筋,除了脊背,肚子上也有一条明显的虾线也抽干净。 将材料分开放好待用。 猪肉可事先剁好,之前也说过,为了省力,可以买绞好的肉糜,回来自己再剁是一样的。 为了增加香味,将葱姜也细细剁碎,越碎越好,最好出汁成泥,否则吃到生姜是比较倒胃口的。 将剁好的葱姜与猪肉混合,继续剁,直至出胶,猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来,不会散开。 虾肉也细细剁成泥,和猪肉一样,整块黏在一起,不会松散。 将虾肉猪肉混合,继续剁泥。(如果嫌麻烦一起剁泥也行,但是我觉得分开剁的比较细,混合所花的时间反而更长。)剁到肉非常黏,黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮,下锅不会散。 放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。 搅拌后再加鸡蛋(我这个加一个鸡蛋就够了,两个鸡蛋太稀了) 顺着一个方向使劲搅拌,搅拌到,筷子可以将肉拉很高不断。 (有人说,馄饨下锅肉就散了,不成团,两个可能,一是没剁出胶质,一定要剁到粘砧板;另一个就是这里,一定要顺时针用力搅拌,同样是搅到粘) 包法比饺子简单,将肉放皮上,然后对角折起,用黏黏的筷子按着中间,手再对折一次,抽出筷子。(其实,只要肉糊够,基本上只要随便一捏就行了。) 对包法苦恼的,请看视频。 将包好的馄饨一部分可以放进冰箱冷冻,隔半小时翻动一次,防止结块。 将虾皮放入锅中煮10分钟后,将馄饨放入,浮起就熟了。 将盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油,紫菜备好,先盛一点汤将调料化开,再将馄饨一起搅拌好就可以吃了,为了增鲜,我还加了一勺虾米磨的虾粉。

友情提醒:投资需谨慎!不要盲目投资。本文不代表本站观点!

责任编辑:zj008
微信二维码

浙江热线网版权所有,zjrxz.com.转载请保留版权信息,禁止转载和景象!

Copyright © 2008-2016,工信部备案号:浙ICP备14025871号-1 浙公网安备 33010602001994号 All Rights Reserved