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陕西岐山臊子肉正宗做法,方法步骤告诉你,还没出锅就流口水了

陕西人“无面不欢”,一顿不吃面条就觉得缺了点啥,所以陕西的面食也是特别丰富,比如油泼面、扯面、臊子面、削筋等等。这么多的面食,每一种吃起来都有不同的口感,但是它们都有一个相同之处,就是必须放上“臊子肉”,所以在陕西人的家中,几乎每一家都会常年准备“臊子肉”。但是臊子肉在陕西每个地方的做法又不太相同,最有名的就是岐山臊子了,它讲究酸辣香,一勺子臊子肉能让面条香的流口水。今天我们就给大家分享这道美味臊子肉的做法。

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1,臊子肉一般选用五花肉或者后臀肉,而且要选择稍微肥一点的,太瘦的肉吃起来比较柴,而且油少。

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2,买回来的五花肉不用去皮,将五花肉清洗干净后,将肥瘦肉分开。

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3,先将肉切成大概3厘米左右的肉块,然后在切成差不多0.5厘米的薄片,肉不要切的太薄,这样很容易炒硬。

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4,起锅,倒入比平时炒菜多一点的油,开大火先下入肥肉煸炒,炒的时候要不停的翻炒,防止肥肉粘锅。

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5,肥瘦炒到肉皮半透明时,下入瘦肉继续翻炒,因为这个时候肥肉的油还没有完全炒出,没出油的肉吃起来比较腻。

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6,炒到锅中的油比较清亮,或者肉皮泛黄时,倒入一点料酒,以及姜末、干红辣椒、2片香叶、2个八角、一小块桂皮继续翻炒

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7,香料的味道炒出来后,加入一勺五香粉,大概3分之2锅铲的酱油,然后在放入岐山香醋,醋的量要多,大概3铲子左右,再加两小勺盐,翻炒均匀后盖上锅盖小火焖5分钟。

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8,时间到了后在肉的表面撒上一些干辣椒面,这个时候不要翻动肉,让辣椒面自然的被油浸透,这样炒出的臊子颜色才红亮。

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9,辣子面浸好了后,将臊子肉返厂均匀,关火即可出锅。

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刚出锅的臊子肉闻起来特别香,酸中带辣,辣中带香。准备上一个热腾腾的满头,加上臊子肉,吃起来特别美味。臊子肉冷却后,保存的时间也相当长,所以不用担心它会坏掉。除了拌面以外,还可以炒菜用。

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注意事项:炒肥肉的时候用大火,当瘦肉到入后就需要用中小火来炒,炒的过程中随时尝一下肉的软烂程度。炒的时间太长,瘦肉咬不动,肥肉则太干。

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