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适合夏天吃的10道凉拌菜,简单快手,爽口不腻,总有一道你会喜欢

适合夏天吃的10道凉拌菜,简单快手,爽口不腻,总有一道你会喜欢

炎炎夏日,凉拌菜自然是餐桌上的宠儿。因子整理了10道凉拌菜的食谱给大家参考。10道凉拌菜我都亲自动手做过、也吃过。每道菜的做法都很简单快手,味道爽口不腻,很是开胃。有了这么多选择,总有一道你会喜欢的,反正这10道凉拌菜我都喜欢。

第一道 梅汁苦瓜

苦瓜味苦,性寒冷,清热泻火,是难得的食疗佳蔬。苦瓜的微苦滋味,刚入嘴苦,吃后能刺激人体唾液分泌,回味很是清甜。这道梅汁苦瓜,加入了酸甜梅汁,口味更加开胃爽口,让人食欲大开。

适合夏天吃的10道凉拌菜,简单快手,爽口不腻,总有一道你会喜欢

『用 料』苦瓜 1根 盐 适量 油 少许 梅汁 适量

『做 法』

1、苦瓜洗净,将苦瓜的两端切去,然后对半剖开,用勺去掉中间的瓤,白色的部分尽量去干净些,瓜瓤是最苦的。

2、将苦瓜切成3mm左右的薄片待用。

3、准备一锅清水,加入些许盐和几滴油。

4、水沸放入苦瓜焯水1-2分钟,苦瓜的颜色变碧绿即可。

5、苦瓜片捞出沥水后放入碗中,淋入准备好的梅汁拌匀。

6、苦瓜片装盘,摆成梅花状,放上话梅点缀。简单的梅汁苦瓜就做好了!

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『小贴士』

梅汁是买来的瓶装梅汁,含盐,食谱中没有加盐。拌苦瓜时可以根据加的梅汁多少酌情加少许盐。也可以用话梅加水自己熬煮梅汁。苦瓜用沸水焯烫,可以去除苦瓜中大部分的草酸,同时也会让苦瓜的苦味降低一点。喜欢吃苦的,焯水时间就短一些。夏日里,制作完的梅汁苦瓜放冰箱冷藏后食用口感佳。

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第二道 凉拌茄子

想知道怎样蒸茄子才不变色吗?详细做法告诉你。

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『用 料』茄子 5根 蒜3瓣 生抽 2汤匙 醋 1汤匙 糖 1茶匙 白醋 适量 小米辣 2根 葱 10克 油 适量 盐 适量

『做 法』

1、先准备好一盆清水,水里加入白醋搅匀。

2、购买时尽量选颜色深紫色,稍粗点,表面光滑有光泽的新鲜茄子。然后茄子去蒂切段对半切开,放入白醋水中浸泡十分钟。茄子泡水时会浮起来,用个盘子放在茄子上压住,使其完全泡在白醋水中。

3、蒜剁成蓉,小米辣切成丁,葱切葱花待用。

4、把茄子有皮的一面朝下,对着蒸锅里那些出蒸汽的小孔放好,记着一定是有孔的位置放茄子。也不要把茄子放在盘子里再放锅里蒸,这样茄皮浸在盘底那些释出来的水中也会变色。接着开火,茄子隔水蒸五分钟左右。这种茄子皮薄肉嫩很容易熟的,不要蒸太久了,蒸太久了茄子也会变色。

5、茄子放置稍冷却,然后用手将茄子撕成细条状,放入碗中。

6、2汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙糖、适量盐放入小碗中搅拌均匀调成料汁,把料汁淋入茄子中,拌匀。可以根据口味加些蚝油。

7、接着把准备好的蒜蓉、葱花、小米辣丁码放在茄子。

8、锅中加入油烧至八九成热,将热油淋在蒜蓉、小米辣和葱花上爆出香味,拌匀即可。美味又好看的凉拌茄子就做好了!

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『小贴士』茄子选那种偏深紫色的,浅色的紫色茄子也能做,颜色越浅的茄子皮薄肉嫩,很容易被氧化变色,做起来没有我说的这种茄子来得容易。另一个蒸茄子不变色的小窍门,相对于文中的方法效果稍差点。方法:茄子不用切,把洗净的茄子擦干水分,整根放入蒸锅中,也是同样把茄子码在蒸锅的蒸汽孔上蒸,不要放在盘子中,同样也是蒸五分钟左右。这种方法,太大的茄子就做不了,很难整根放入蒸锅。

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第三道 麻酱西葫芦丝

西葫芦可以生拌吃,切成丝,拌一拌就能上桌,味道清新爽口又开胃。

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『用 料』西葫芦 300克 干红辣椒 3个 芥末油 几滴 麻酱 2汤匙 大蒜 2瓣 香油 1茶匙 糖 1茶匙 蜂蜜 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 适量 醋 2汤匙 油 适量

『做 法』

1、择嫩的西葫芦,洗净不用去皮,斜切薄片,然后切成细丝,放入大碗中待用。

2、干红辣椒切碎,蒜剁成蓉待用。

3、将切好的干红辣椒和蒜蓉入在西葫芦丝的表面。

4、现在来调一下芝麻酱,将芝麻酱放入小碗中,加入生抽、醋,把芝麻酱稀释开。如果还是太稠,可以少量加些清水兑开。

5、接着碗中继续加入糖、盐、蜂蜜、香油,再滴几滴芥末油搅拌均匀。

6、锅中加入适量油,烧至八九成热。把热油淋在铺在西葫芦丝上的蒜蓉和干红辣椒上。

7、如果马上就要开吃了,就可以把调好的芝麻酱淋在西葫芦丝上。不吃先不要加酱,西葫芦丝遇到酱汁中的盐分会渗出许多水,这样会影响口感,变得不脆了 。

8、最后芝麻酱和西葫芦丝拌匀即可。美味的麻酱西葫芦丝就做好了!

适合夏天吃的10道凉拌菜,简单快手,爽口不腻,总有一道你会喜欢

『小贴士』生拌西葫芦一定要选嫩的西葫芦,太老的不适量这种生拌。若食用时发现西葫芦有苦味,那就不要食用了,可能含有苦味物质“葫芦素”。调味料可以根据自己的口味调整,芥末油没有不加也可以。芝麻酱如果比较稠厚,可以少量加些清水兑开。此外,西葫芦性寒,肠胃不好的人就不要生拌着吃了。

适合夏天吃的10道凉拌菜,简单快手,爽口不腻,总有一道你会喜欢

第四道 紫甘蓝拌黑木耳

常吃紫甘蓝有助于肠道的蠕动和体内多余脂肪的燃烧,具有一定的减肥功效。紫甘蓝的吃法以凉拌居多,用紫甘蓝拌木耳,酸辣开胃,清脆爽口,关键吃了还不长肉。

适合夏天吃的10道凉拌菜,简单快手,爽口不腻,总有一道你会喜欢

『用 料』紫甘蓝 1/2个 干木耳 15克 大蒜 3瓣 香菜 3根 熟芝麻 2 茶匙 生抽 2汤匙 香醋 1汤匙 花椒油 1/2茶匙 辣椒油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 盐 1/2茶匙 油 适量

『做 法』

1、木耳提前用温水泡发,然后用清水反复洗净,木耳去蒂,大朵的木耳撕成小朵,然后再清洗几遍。

2、紫甘蓝冲洗干净,然后切成细丝待用。紫甘蓝切丝后,要注意用手将其掰散开,这样甘蓝丝更能入味。

3、大蒜去皮洗净,切成蒜末,香菜洗净,切细碎。

4、锅中加入适量水烧开,放入木耳汆烫二三分钟,然后捞出木耳放入冷水中浸凉,可以用水多冲几遍,使木耳完全冷却。

5、将切好的紫甘蓝、木耳装入大碗中,加入生抽、香醋、花椒油、辣椒油,白砂糖、盐搅拌均匀。

6、将切好的香菜、大蒜放入大碗中。

7、锅中加入油,烧至八九成热,将热油淋在蒜末和香菜上。

8、最后撒上熟芝麻上即可。爽口的紫甘蓝拌黑木耳就做好了!

 

 

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