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比麻婆豆腐还下饭!做起来更简单

吃惯了麻婆豆腐,不如来试试另一种超级下饭的豆腐做法!厨友 @罗生堂:这种做法非常下饭,品相也不赖,不会给你们跌面儿哦!我们就来做今年最好吃的豆腐吧,其实做法很简单,只是多了一两样配料而已!

焖烧双色豆腐

by 罗生堂

比麻婆豆腐还下饭!做起来更简单

>> Photo by 罗生堂

·· 用 料 ··

血豆腐 200g 煮黄豆 60g

酱油 15g 蚝油 10g 盐 1g

糖 3g 青蒜/大蒜 胡椒粉 淀粉

·· 做 法 ··

1 | 所有食材。

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2 | 红白豆腐各自切小块,青蒜拍破切小段备用。

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3 | 用开水先焯一下白豆腐,再焯一下血豆腐,捞出备用。

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4 | 炒锅烧热倒适量油,先中火煸几下黄豆。

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5 | 放酱油爆香。

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6 | 倒适量开水,放蚝油,胡椒粉,盐和糖烧开。

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7 | 放入豆腐烧开后中火烧三分钟左右。

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8 | 开大火勾芡,最后把青蒜和蒜末放下去炒匀出锅即可。

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·· 小 贴 士 ··

1 | 白豆腐尽量用嫩豆腐,不用盐卤豆腐。

2 | 白豆腐焯的时候不用煮开了,开水浸一会儿就行,不然会老,相反,血豆腐一定要多焯一会儿,因为不好熟。最好先焯白豆腐再焯血豆腐,这样白豆腐不容易沾上血豆腐的渣子,更不能一起焯,那样等血豆腐熟了,白豆腐就又老又脏了。

3 | 黄豆要提前泡出来,然后煮半小时左右,口感才会好。

4 | 有的朋友说一般都是豆腐先在锅里炒一下,然后再放汤放调料,那样的弊端是豆腐容易碎,汤做出来是发浑的。

5 | 豆腐不用久烧,三分钟左右就差不多了,因为豆腐不容易进味,味道全在汤汁的芡上。最后要记得焯完水的豆腐还会吐很多水,往锅里放的时候记得把水滗干净。

6 | 最后放的一把青蒜非常重要,千万不要省略,如果没有就放大蒜末和香葱。

··厨 友 的 作 品··

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>> Photo by 阳洋羊-Ava

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