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都是方便面,为什么煮和泡的口感差别这么大?原来是差在这里!

说起泡面,实在是年轻一族们的好基友!不仅上班族、学生党,出行、在家都是方便首选。甚至也是一些明星的心头爱。

但同样是方便面,煮着吃和泡着吃的味道很不一样。一般来说,煮着吃比泡着吃更好吃。

这是为什么呢?

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泡面时,热水渗透过方便面的表面后,由于没有持续的热力加压,水分只会大量停留在面条内部,所以面条会软泡泡的。

同时还将面饼中的油脂带了出来,这些油脂会一直附着在面条表面上。所以泡的面吃起来不劲道又油腻。

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而煮面,煮沸的水分子运动速度很快,面条表面只有少量水分子渗透了进去,其内部结构并不松散。所以面条的口感会更筋道一些。

另外,面饼所含的油脂会被活动水分子挤压出来,并不会附着在面饼上,所以吃起来劲道又不油腻。

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还有一个提升面条口感的方法,就是不管是泡完面还是煮完面后,再用冰水把面冲一道。一来冲掉油脂,二来是面筋快速收缩,口感会劲道弹滑。

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