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【凉皮】回家自己拌着吃!绝对比外面的要好吃!

【凉皮】回家自己拌着吃!绝对比外面的要好吃!

没想到啊没想到,做凉皮原来这么简单!

当我周末早上七点就第一个爬起来蒸凉皮,看到第一张晶莹的凉皮成功地搭在我手上滴时候,我的自豪感油然而生,这下好了,我这辈子都不会失业了!吼吼吼!

【凉皮】回家自己拌着吃!绝对比外面的要好吃!

需要准备的:面粉、水、熟油(你炸东西用过的油就可以)

很关键的工具:一个金属的平底的大盘子和一口可以放得下盘子的锅。

一、和一大块面,另一点点盐,和得硬一点,然后加水没过面团,放置半个小时

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二、准备一口大点的锅和一个滤网,开始洗面筋,下图是洗了三道水的面筋,还比较散,每洗过一道,就把洗出的面水通过滤网倒进大锅里。

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三、这个是洗第七道时的样子,面筋已经几乎全洗出来了。

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四、洗过七道水之后,就得到一块面筋和一大锅面水。面筋或蒸或煮,熟了之后切成块备用。

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五、一大锅面水放置四个小时左右,直到沉淀分层,面全部沉到锅底

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六、小心地倒掉上层的清水,留下底层很细的面糊,搅匀

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七、准备好一个金属盘子,涂上油,再准备一个大盘子,也涂上油,用来放做好的凉皮

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八、放一勺面糊在涂过油的金属盘子上,转动盘子使面糊均匀分布,你做的凉皮厚与薄就自己掌握吧,几张之后,你就可以总结出,多大一勺子面糊的量是最合适的,再做的时候,就好办多了。

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九、大锅里的水开之后,放盘子进去,最好是能让盘子底部接触水,这样会超快,金属传热快,上面蒸气蒸,下面盘子烫,一两分钟就做好了,你看,做好后,就呈透明状了。我试了用瓷盘子,就不行,做出的凉皮好干。另外,不接触水面也不太好。

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十、两分钟后,面皮会鼓起大大的泡,小心地取出盘子,冲凉水,揭下凉皮。下图是我做的第一张凉皮,不太均匀,后面做的就好许多了,毕竟熟能生巧嘛

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十一、做好的凉皮一张张码在大盘子里,每放一张,在上面涂一层熟油,以免它们之间粘在一起

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花椒八角煮水晾凉加入盐、糖、鸡精,姜蒜切末加水、用这些大料水和姜蒜水加油辣椒调凉皮,开吃。

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