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姥姥用了30年的饺子馅秘方,又鲜又嫩,一咬一嘴汁儿,一看就会!

吃饺子便是春节一个重要的习俗,饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。这种习俗与饺子的形状有关,饺子的形状像中国古代的一种货币——元宝,象征着财富,因此,过年吃饺子会带来一年的财运。

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但是馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味,要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。今天就来看看姥姥用了30年的饺子馅秘方,话说这样做出来的饺子,又鲜又嫩,一咬一嘴汁儿,一看就会!

在制作美味的饺子馅之前首先我们要准备好食材和调料,食材中有肉末,葱末,姜末,蔬菜等。调料中有,食用盐,酱油,芝麻油等。

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做肉馅饺子,肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水,煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失,手工剁的肉馅就不会出现此类问题。

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剁好的肉馅放在盆里依次加生姜 、干黄酱、料酒 、适量水搅拌均匀,接着用酱油调色,最后加入胡椒粉 、盐、味精调匀,表面淋一层葱油、香油,放进冰箱冷藏半小时备用(生姜要切碎,肉馅一定要是手工剁碎的才好吃)冻好的肉馅里加入葱花搅匀,包的时候将白菜切碎,直接加在肉馅里搅匀即可。

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素菜馅的,肉:菜=1;1或者肉:菜=1:0.5,想要做出最好吃的肉菜馅饺子,这个比例是最合适的。而且菜汁要挤干,像白菜,萝卜,葫芦这些水分多的蔬菜,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干。调料顺序,一放盐二放葱姜水三放调味粉四加酱油五放油。油对饺子馅的香味是极其重要的,用熟油不是生油。

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对于煮饺子,自己在家包的饺子首先和面要比例对,不能太软或者太硬,这都会影响到饺子破不破的皮,面水比例2:1,而且要有足够的时间来醒面,水分完全渗入面筋蛋白质胶粒内部,让蛋白质完全吸水膨胀,使面团更筋道,变得松软有弹性;最好醒面半小时以上。以上就是分享的姥姥用的饺子馅秘诀,你们学会了么?

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