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熬夜看球必备夜宵!下酒小菜、爆炒美味……有它这个夏天才对味!

今夏最火话题,大概就是2018年世界杯了!

2018年世界杯于北京时间6月14日23时正式开战!

熬夜看球必备夜宵!下酒小菜、爆炒美味……有它这个夏天才对味!

今夏注定是一个令人血脉喷张的季节!无数个不眠之夜,约好朋友、家人,大家一定为球赛捶胸顿足或起身欢呼,疯狂庆祝了吧~

熬夜看球必备夜宵!下酒小菜、爆炒美味……有它这个夏天才对味!

△王 科/文、图

熬夜看球,漫漫长夜怎么少得了美食的陪伴?看球必备宵夜!了解一下吗?

豉汁腰花

熬夜看球必备夜宵!下酒小菜、爆炒美味……有它这个夏天才对味!

菜品来源:厨师疯了

制法

是一道凉菜,制作时先把猪腰剞成麦穗花刀,用流动水漂洗干净后,再放进加有姜葱和料酒的沸水锅汆熟,装盘后,再浇入用小米椒碎、豆豉碎、酱油等调成的味汁,成菜腰花嫩脆,鲜辣中又有豆豉的醇香回味。

生爆肥肠丝

熬夜看球必备夜宵!下酒小菜、爆炒美味……有它这个夏天才对味!

肥肠的做法多种多样,但生爆肥肠丝并不多见。口感脆爽,带韧性是这道菜的主要特点。

制法

1.具体制法是,先将新鲜猪大肠洗净,去掉肠壁较厚的一段,只保留肠壁较薄的部分入冰箱冷冻,定型后切成丝。然后将肥肠丝入沸水锅汆水,捞出沥干。

2.小米辣斜刀切段,子姜切丝,芹菜少许切段均备用。

3.另锅放色拉油,待油温烧至七成热时下肥肠丝用大火爆炒约30秒钟,再放入郫县豆瓣,下入子姜丝、小米辣段和芹菜段,翻炒约1分钟,加少许味精,起锅即成。

爆炒鳝鱼

熬夜看球必备夜宵!下酒小菜、爆炒美味……有它这个夏天才对味!

立 夏 九 吃/文 九 吃/图 居万伟制作 菜品提供:芜湖市乡下姥长江渔馆 厨艺指导:居启武

原料

鳝鱼600克、青尖椒节、红尖椒节各100克 蒜瓣、盐、味精、黄酒、香油、花椒油各适量

制法

1. 把鳝鱼宰杀治净,从背部剖开,保持腹部相连,再斩成长约2厘米的节。

2.锅里放香油和花椒油烧热,下入蒜瓣爆香,再依次下入鳝鱼节、青尖椒节和红尖椒节一起翻炒约2分钟,其间烹入黄酒,加盐和味精调好味后,出锅装盘即成。

火爆凉粉

熬夜看球必备夜宵!下酒小菜、爆炒美味……有它这个夏天才对味!

厨艺指导:彭春 菜品提供:成都市彭食记餐厅 巴樵/文 、 图

原料

凉粉350克、干辣椒节、小米椒圈、葱花、老盐菜末、盐、鲜花椒、老抽、味精、色拉油各适量

制法

1.将凉粉切成大小一致的块,下入烧热的油锅滑油,捞出来沥油。

2.锅留底油,投入干辣椒节、小米椒圈炒香,放入凉粉块,掺入少量水,加入老盐菜末、鲜花椒、老抽、盐、味精调味,炒入味便起锅装盘,撒些葱花便好。

小椒兔腰

熬夜看球必备夜宵!下酒小菜、爆炒美味……有它这个夏天才对味!

菜品制作:马聪灵 黄烈奎 菜品提供:成都市田园印象老食堂 夏 雨/文 、 图

原料

鲜兔腰15个、侧耳根 (根与叶)50克、芹菜花20克、红小米椒碎20克、蒜泥 30克、鸡精2克、辣鲜露5毫升、白糖1克、蚝油10克、红油25毫升、姜片、葱段、花椒、香料、酥花仁碎、香菜各少许

制法

1.锅里掺清水,放入姜片、葱段、花椒和香料烧开,再放入鲜兔腰,小火浸煮至刚熟时,捞出来沥水待用。

2.把侧耳根洗净切成小节,侧耳根叶洗净切成条,一起放盘里垫底,再放上煮熟的兔腰。

3.把红小米椒碎、芹菜花、蒜泥、鸡精、辣鲜露、白糖、蚝油和红油调匀,淋在兔腰上面,最后撒上酥花仁碎和香菜,即可上桌。

香辣爆炒小河虾

熬夜看球必备夜宵!下酒小菜、爆炒美味……有它这个夏天才对味!

冉贝儿 巴 樵/文 周思君 吴 懿/图 菜品提供:四川省阆中市夜猫子餐馆 厨艺指导:罗昌国

这道菜小河虾香辣酥脆,尤其适合夏季佐酒。

原料

嘉陵江野生小河虾350克、葱花、姜片、葱颗、蒜片、花椒粒、干辣椒节、熟芝麻、鸡精、味精、盐、辣鲜露、花椒油、香油、菜油各适量。

制法

1.把野生小河虾治净,待用。

2.往锅里倒入菜油烧至五成热,下小河虾炸至金黄,捞起来沥油,待用。

3.锅留底油,投入姜片、葱颗、蒜片、花椒粒和干辣椒节炒香,放入炸好的小河虾翻炒,调入鸡精、味精、盐和熟芝麻,起锅时淋入少许辣鲜露、花椒油和香油,起锅装入铁铲盛器内,撒上葱花即可。

油炸椒盐小鱼儿

熬夜看球必备夜宵!下酒小菜、爆炒美味……有它这个夏天才对味!

这道菜小鱼色泽金黄,口感酥脆。

原料

嘉陵江野生小鱼400克、干生粉、盐、料酒、姜块、葱结、辣椒面、味精、花椒面、菜油各适量

制法

1.把嘉陵江野生小鱼剖腹去除内脏,治净并沥水后,纳盆加入盐、料酒、姜块、葱结码味2小时,取出来沥干水分。另往蘸碟里整齐地放入辣椒面、味精、花椒面和盐,待用。

2.把码好味的小鱼拍匀干生粉,下入烧至七成热的菜油锅浸炸至定型,捞出来沥油。等油温降至五成热时,下入小鱼复炸至酥脆,捞出来沥油装盘,配调好的蘸碟上桌即成。

麻辣小龙虾

熬夜看球必备夜宵!下酒小菜、爆炒美味……有它这个夏天才对味!

袁益欢/文、图 编辑:张先文

原料

小龙虾1000克

底料:糍粑辣椒500克、火锅豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50 克、姜米75克、蚝油100克、香料粉65克、鸡精20克、味精20克、洋葱块100克、小葱节100克、大葱节100克

调副料:啤酒1瓶、鲜汤250毫升、葱节100克、蒜瓣10颗、姜片50克、干辣椒节30克、干花椒15克、辣椒粉15克、香菜节10克、白糖10克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片适量

制法

1.炒底料:炒锅上火,注入菜油和色拉油烧热,投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香,下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香出色。待水分将干时,放入干花椒和香料粉炒出味,再调入蚝油、鸡精和味精炒匀,出锅闷制12小时,即得小龙虾底料。

2.处理小龙虾:把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边,用毛刷把腹部刷洗干净,再用流动的清水淘洗干净。沥干水分后,放入烧至六成热的油锅里,炸至色红出香时,捞出来沥油。

3.烹制成菜:锅入色拉油烧热,投入蒜瓣和姜片炒香,下干辣椒节和干花椒炝香出味。放入炸好的小龙虾,烹入啤酒并掺鲜汤烧开,加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉,加盖烧约3分钟,下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中,撒上香菜节即可。

技术关键:小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来,并且闷制12小时,让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙虾时,时间一定要足够,这样才入味。

说明:香料粉是把八角、桂皮、香叶、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陈皮、当归、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

乡土鳝鱼

熬夜看球必备夜宵!下酒小菜、爆炒美味……有它这个夏天才对味!

此菜与半汤子姜风味菜有所不同,因为这是通过炒制而成菜,但它却同样具有子姜味浓、鲜辣爽口的特点。

原料

去骨鳝鱼400克、青红椒圈120克、子姜碎30克、豆瓣酱、泡椒末、蒜米、青花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、花椒油、色拉油各适量子姜米椒油50毫升

制法

1.把去骨鳝鱼斩成7厘米长的段,纳盆加盐和料酒先码味,再下入油锅滑熟了倒出来沥油。

2.锅里放子姜米椒油,接着下豆瓣酱、泡椒末、蒜末和青花椒并炒香,等到下鳝段、子姜碎和青红椒圈炒匀后,再加入盐、味精、鸡精、白糖和醋调味,翻炒至辣椒断生且椒香味浓郁时,淋入花椒油并起锅装盘。

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