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一到夏天不吃这肉就馋,香辣鲜嫩,做法很简单,一盘根本不够吃

一到夏天不吃这肉就馋,香辣鲜嫩,做法很简单,一盘根本不够吃

今天要说的这道菜就是香辣口水鸡,没错,就是它,一到夏天就馋这道菜,隔几天就要吃一次,老公用来下酒,我用来下饭,都是极好的。而且这做法也非常简单,一个大鸡腿煮一煮、切一切,淋上调料汁就OK了,被红油包裹的鸡肉,红艳鲜亮,香辣鲜嫩而不腻,一口接一口吃的不停嘴,一盘端上桌根本就不够吃。

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口水鸡是属于川菜系的凉菜,和大部分重口味的川菜一样,所用到的调料丰富,主要以麻辣鲜香为特点,其做法并不难,但是重要在于鸡肉煮的要恰到好处,调料的比例也比较关键。其口水鸡名字的由来,据说源于郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。

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下面来看看这道香辣口水鸡的具体做法吧,注意事项我都写在步骤和文末小贴士里了,您接着往下看。

【香辣口水鸡】

原材料:大鸡腿1个,熟花生米少许,熟芝麻少许

调料:姜片几片,料酒2汤匙,花椒粒适量,大蒜4瓣,小葱少许,香菜一根,小米椒3个,辣椒油1.5汤匙,芝麻油1汤匙,生抽2汤匙,香醋1汤匙,白糖1.5汤匙,盐2/3小勺,植物油适量

制作过程:

1、一个大鸡腿剔除骨头,我一般用厨房剪刀和刀一起,很容易就能去掉了。当然您也可以选择整只鸡或是鸡胸肉来做,但是我觉得鸡胸肉做出来的口感会发柴,还是鸡腿的口感更嫩。

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2、将鸡腿肉清洗干净后,冷水入锅,加入2汤匙料酒、几片姜片、少许花椒粒,大火烧开后,转中火煮10~12分钟,关火后焖5分钟左右。这个煮的时间自己调整,不要煮老了,口感就不好了。煮到用筷子插进鸡肉最厚的地方,没有血水出来就可以了。

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3、煮的时候来准备一下调料,小米椒3个切碎,大蒜4瓣切碎,香菜一根和小葱少许切碎,还有准备一点熟的花生米压碎。

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4、炒锅烧热加入适量植物油,加入少许花椒粒爆香,然后将花椒粒捡出不要,花椒油晾凉。

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5、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2汤匙、香醋1汤匙,白糖1.5汤匙、盐2/3小勺、辣椒油1.5汤匙、花椒油1汤匙、芝麻香油1汤匙,再加入3汤匙凉开水,然后搅拌均匀待用。

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6、煮好的鸡腿肉捞出放入冷水中,最好加入冰块浸泡一会。

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7、浸泡好的鸡腿肉捞出控水,放在菜板上切小块,以适合入口为宜。

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8、放入盘子中,浇上调料汁,上面撒上香菜和小葱,再放上熟花生碎和熟芝麻,这样一道非常鲜嫩麻辣的口水鸡就做好了,有没有很诱人呢?

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小贴士:

1、鸡腿肉煮的时间要根据自己的灶具调整火候,一定不要煮太老了,口感就不好了。

2、调料汁根据自己的口感再调整吧,地域不同,可接受的麻辣程度也不同,我这个相对来说就没有那么麻,辣度还是可以的。

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