首页 > 生活 > 私房菜 > 正文

私房秘制酱黄瓜,拿好这个配方,就可以卖黄瓜咸菜了

这是我一个朋友家乡秘制酱黄瓜的方法,吃了他们家好多酱黄瓜,后来感觉还是应该学会这个制作方法,才是解决问题的根本之道。朋友的表哥在老家开餐馆,据说有好多人为了吃这个开胃的小菜,专门跑到他们家饭馆去吃饭。朋友问表哥要了这个秘方,传授给我,我特地记录下来。

觉得份量大的亲,可以看配料括号里的数字,那是我把配料除以4,把份量变小了,喜欢的可以先做一点试试看。

用料

新鲜黄瓜20斤(5斤)

生抽600ml(150ml)

白醋300ml(75ml)

香醋600ml(150ml)

白糖400克(100克)

盐12克(3克)

苹果3个(1个)

泡椒小米椒120克(30克)

大蒜3头(1头)

植物油+香油150克+50克(40克+10克)

干花椒粒20克(5克)

干红小辣椒20克(5克)

1.青皮黄瓜20斤洗净

私房秘制酱黄瓜,拿好这个配方,就可以卖黄瓜咸菜了

2.黄瓜分半,去瓤,切条,再切段。

私房秘制酱黄瓜,拿好这个配方,就可以卖黄瓜咸菜了

3.大火烧开一锅滚开水,把黄瓜段放进去煮到水再次滚开,捞起来,立刻过冷水,然后沥干水份。最后的酱黄瓜口感脆不脆,就在于这一步,很关键。

私房秘制酱黄瓜,拿好这个配方,就可以卖黄瓜咸菜了

4.把沥干水份的黄瓜段装入网袋,上面放重物压,至少3小时(黄瓜越多时间越长,黄瓜越少时间越短),挤干黄瓜里面的水份。每隔一小时左右,要注意把黄瓜翻动一下。

私房秘制酱黄瓜,拿好这个配方,就可以卖黄瓜咸菜了

5.挤干水份的黄瓜,都微微蜷曲,如图片上的状态即可。把黄瓜放入一个干净的盆子里。

私房秘制酱黄瓜,拿好这个配方,就可以卖黄瓜咸菜了

6.黄色的泡椒小米椒切碎(用量可调整,调节辣度)。苹果去皮切块儿(苹果多点没关系),蒜瓣切小蒜粒,特别注意,这两样都需要沥干水分再切。。。上面不能沾有生水。。。生抽,香醋,白醋准备好备用。(图片上的配料做的黄瓜多,仅供参考,实际用量看菜谱)

私房秘制酱黄瓜,拿好这个配方,就可以卖黄瓜咸菜了

7.锅里下植物油+香油,七成油温,把花椒炸香,关火,放入干红辣椒炒香。炒出香味之后放凉备用。

私房秘制酱黄瓜,拿好这个配方,就可以卖黄瓜咸菜了

8.把所有配料以及调料加入黄瓜中。

私房秘制酱黄瓜,拿好这个配方,就可以卖黄瓜咸菜了

9.把配料和黄瓜混合均匀,装入消过毒的玻璃罐子(一般用开水烫或用洗洁精擦洗,沥干水份)。

私房秘制酱黄瓜,拿好这个配方,就可以卖黄瓜咸菜了

10.密封玻璃罐,放置一夜之后即可食用。早餐配粥或正餐大鱼大肉时解腻。上一盘,秒光。再上一盘儿,又秒光。 私房秘制酱黄瓜,拿好这个配方,就可以卖黄瓜咸菜了

友情提醒:投资需谨慎!不要盲目投资。本文不代表本站观点!

责任编辑:zj008
微信二维码

浙江热线网版权所有,zjrxz.com.转载请保留版权信息,禁止转载和景象!

Copyright © 2008-2016,工信部备案号:浙ICP备14025871号-1 浙公网安备 33010602001994号 All Rights Reserved