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饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

 

【糖醋小丸子】

饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

用料:肉馅、大葱、姜、蒜、西兰花、料酒、香油、盐、五香粉、蚝油、淀粉、生抽、老抽、白糖、醋。

做法:

葱切小段,姜切大片。

注入少量热水浸泡一会做成葱姜水,做肉丸不能直接把葱花和到馅里,因为葱花经高温油炸会变黑影响卖相,所以我都用泡好的葱姜水和馅。

肉馅加入一个蛋清,少量淀粉,五香粉,盐,料酒,生抽,蚝油,香油顺着一个方向搅拌。

调料搅匀后视肉馅的干湿程度加入葱姜水。

继续一个方向搅拌至上劲。

可以拿起来摔打几次让肉馅更快上劲。

搓成小肉丸,全部搓好备用。

一勺淀粉兑入三勺葱姜水搅匀,加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄酱调匀。

锅里多倒些油,烧至五成热时改中小火下入丸子。

全部下入锅里炸至外表微黄捞起,第一次炸用中小火是为了将丸子炸熟。

改成大火,待油温升至八成热时,放入丸子复炸至外表成金黄后捞出控油,第二次大火炸是将丸子外表炸酥。

另起锅倒入少量油爆香葱蒜后倒入肉丸,加入料酒和少量水避免干锅。

倒入调料汁翻炒均匀挂糊即可出锅。

西兰花事先洗净切小朵用淡盐水焯熟过凉,围着盘子摆一圈,我肉馅里没加菜,西兰花是解腻的,而且蘸着肉丸的汤汁吃也很美味。

【酱香杂菇】

饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

用料:海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、葱、黄豆酱、植物油。

做法:

海鲜菇适量,洗净,去根,从当中断开。

蟹味菇去根,洗净。

白玉菇去根,洗净。

尖椒去蒂,去籽,切菱形片。

葱切丝。

锅中放入适量植物油 爆香葱丝。

放入海鲜菇,白玉菇,蟹味菇翻炒。

杂菇里面有水份,不用加水。

水份变少,杂菇变软,加入两勺黄豆酱翻炒。

加入尖椒。

11翻炒均匀即可关火。

【孜然香肠炒蛋】

饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

用料:鸡蛋、台湾风味香肠、葱、孜然、盐、葱、姜。

做法:

鸡蛋2个,打散。

香肠5根。

香肠切滚刀块。

大葱斜切段。

锅里注油烧热,炒熟鸡蛋,盛出备用。

锅里重新注油烧热,爆香姜丝。

下香肠,翻炒至香肠边缘微微焦黄皱缩。

加孜然粒,炒香。

加炒好的鸡蛋,翻炒均匀。

加入葱段,同时加盐。

翻炒几下,炒匀出锅。

【蒜香粉丝娃娃菜】

饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

用料:娃娃菜、粉丝、蒜、油、蒸鱼豉油。

做法:

娃娃菜切成两半,去除菜的根蒂。

洗净后,切成小瓣。

沸水中焯一下,开锅后捞出。

盘中摆好。

温水中浸泡一小把粉丝,1小时左右。

将两头蒜剥皮切成小丁。

粉丝泡软后码在娃娃菜上。

炒锅中加入蒜丁小火慢慢煸炒,一直到蒜丁变成金黄色,捞出撒在粉丝上,然后上蒸锅蒸8分钟。

用煸蒜剩下的油煸炒蒸鱼豉油,最后浇在蒜上面。

【花菜烧肉】

饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

用料:花菜、猪肉、红辣椒、大蒜、植物油、盐、生抽、韭菜。

做法:

花菜扳成小朵。

洗干净用盐水浸泡十分钟。

肉切片,肥肉煎干。

放入瘦肉煸至变色。

放入蒜粒、红辣椒。

加入花菜大火爆炒。

加入盐、生抽拌匀即可。

【五花肉炖土豆】

饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

用料:五花肉、土豆、油、盐、料酒、白糖、老抽、姜、葱、八角、桂皮。

做法:

土豆削皮洗净,肉,葱姜洗净。

五花肉切成麻将大小的块。

土豆切适量大小块。

葱切段,姜切条,准备八角和桂皮。

锅中放适量水烧开,将肉倒入,加少许料酒,待肉变色后捞出沥干水分。

锅中放适量油,开小火倒入一大勺白糖,快速翻炒至糖溶解冒泡。

将肉倒入,继续小火煸炒至出油。

放八角和桂皮,翻炒几下倒土豆,倒入适量老抽。

倒三大碗开水,开大火烧开,调入适量盐,砂锅先在灶上预热,然后将锅里的菜倒入砂锅,小火慢炖半个小时左右,上桌前撒入少许碎葱花即可。

【回锅肉】

饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

用料:五花肉、青红椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油。

做法:

五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。。

冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

起油锅,下肉片煸炒。

待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。

再加入切碎的豆豉炒香。

加入青红椒,炒至断青。

加入青蒜炒出香味。

再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

【肉末滑豆腐】

饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

用料:里脊肉、嫩豆腐、黄豆酱、豆瓣酱、葱、姜、油、盐、水淀粉。

做法:

肉,嫩豆腐改刀。

水淀粉调制备用。

锅中入油煸出肉香。

加黄豆酱和豆瓣酱炒出红油。

加水淀粉勾芡起糊。

倒入豆腐块。

大火煮开小火慢炖,请勿来回搅动。

出锅加盐调味撒入葱花即可。

【香蒜孜然猪肉粒】

饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

用料:猪无骨肋排、蒜、香葱、生抽、孜然粉、黑胡椒、糖、醋、橄榄油、生粉、盐。

做法:

猪肉切块,蒜去皮,小香葱切段。在切好的肉中放入适量生抽,盐,黑胡椒,橄榄油和生粉。抓匀腌制一会儿。

油倒入锅中加热,等油温上来以后,把蒜瓣儿和香葱爆出香味,直到大蒜表皮焦黄。

把大蒜先盛出来,用炸过大蒜的油,来煎腌好的猪肉。小火慢慢煎,翻一翻肉块,把每一面都煎变色。

加老抽上色。

翻炒均匀之后,加入刚才炸过的大蒜。

根据口味加入孜然粉,翻炒均匀。最后溜着锅边加一点点醋提味儿。

【蚝油西兰花】

饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

用料:西兰花、蒜末、培根片、蚝油、料酒、生抽、白糖。

做法:

西兰花切割成小朵,放进淡盐水中浸泡10分钟左右洗净沥干。

锅中沸水烧开,下入西兰花,待水再次沸腾即可捞出冷水冲冲沥干。

碗中加2勺蚝油、2勺料酒、1勺生抽和少量白糖调匀备用。

起油锅,放少量蒜末爆香,下入西兰花翻炒几下。

倒入调好的蚝油汁翻拌几下即可关火。

装盘,拌点切碎的培根片口味更佳。

【肉末淋茄子】

饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

用料:长茄子、猪肉、郫县豆瓣酱、香葱、蒜末、姜末、生抽、香醋、盐、白糖。

做法:

猪肉剁成肉末。

加入料酒,胡椒粉,生抽,淀粉。

抓匀腌制10分钟。

茄子洗净切成长条。

放入盘中微波炉高火5分钟,或者用蒸锅蒸熟。

姜蒜切末,香葱切小段。

起锅热油,加入猪肉末翻炒至断生。

加入豆瓣酱,蒜末炒出红油香味。

加入生抽,白糖,香醋,少许清水大火煮煮开,转小火煮2分钟。

关火淋在茄子上,撒上香葱花即可。

【手撕包菜】

饭桌上不可缺少的12道家常菜,简单易学,每次做都担心米饭不够

用料:包菜、蒜头、干辣椒、花椒、生抽、老抽、醋。

做法:

包菜洗净撕片,控干。

蒜切片,干辣椒几个,花椒适量。

锅热倒油,倒入蒜片,干辣椒,花椒煸炒出香味。

倒入包菜。

煸炒至变色微软。

加入生抽,老抽、少许的醋,翻炒均匀。

出锅,鲜香爽口。

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