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什锦果蔬

核心提示: 什锦果蔬

 

  材料

          材料A——腰果、核桃共30克

          材料B——胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合,调味料:盐1/5小匙

          材料C——鸡蛋1颗+(水淀粉= 水1大匙+1茶匙玉米淀粉)1/6小匙盐、鸡蛋打散和水淀粉、盐混合煎成蛋皮

  制作方法:1、锅内冷油,下入腰果炒至金黄色,放凉备用;

                             2、平底锅烧热,放少许油,倒入蛋液摊成蛋皮;

                             3、炸腰果剩下的油,再次加热倒入材料B,放入少许盐调味,翻炒片刻即可出锅;

                             4、倒入盘中,与冷却的果仁混合均匀;

                             5、将蛋皮先放入锅内,再倒入蔬果等,用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口;

                             6、再将碗倒扣在盘中,用刀划开十字口即完成。

        制作心得

                       1、腰果炒的时侯,一定要冷油下锅,当油温慢慢变高时,腰果才会变的酥脆,而且炒好后要放凉才会脆,不要过早的混合在蔬菜里,要上菜时再混合,过早混合粘了蔬菜的水气,也不会脆了;

                       2、炒百合、胡萝卜等时,不用炒的时间太久,大约翻炒几下就可以了,放少量盐调味,让蔬菜保持新鲜爽脆的口感。

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