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DIY贵州小吃“丝娃娃”

核心提示: DIY贵州小吃“丝娃娃”

  丝娃娃,是用米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、胡辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。其口感绵香四溢,极富特色。

  第一次吃到这道小吃,是七年前某次去贵州参加会议。晚餐后,一堆年轻人一块去逛附近出名的夜市,品尝特色的贵州小吃。

  在一个小摊上,第一次看见“丝娃娃”。当时很是好奇啥食物竟然会有个这么可爱的名字,与《西游记》中的“人参果”有异曲同工之妙。结果试吃之后,就喜欢上了这道小吃,记忆深刻。

  几年前,长沙开了一家“安伦天桥”的小吃店,有一个小窗口也挂上了“丝娃娃”的牌子,生意极好,三元一个,窗口前总会排上很长一队人。从那以后,偶也成了“安伦天桥”的常客,每去必吃“丝娃娃”。

  去得多了,就开始嘀咕着其实除了面皮以外,内馅材料并不难得,只要有了面皮就能在家自制了,不用每次再跑上大老远,还让人赚上一笔。

  可巧,某天《快乐生活一点通》里介绍了一种春卷皮的做法,很是简单,于是我这个不擅中式面点的南方人也照本宣科地仿制了一把。

  制作面皮

  1、中粉(即普通面粉)冲入适量开水,拌匀,至无干粉状态;

  2、根据情况慢慢加入少许热水,同时揉面,至面团呈柔软光滑均匀不粘手的状态。置入容器,覆薄膜醒发20分钟;

  3、醒发后的面团,切成重量基本一至的小剂子,我切的小剂子重约35克/个;

  4、桌上撒少许面粉,将小剂子分别擀成饺子皮大小、略厚的面皮;

  5、取一张面皮,置于面板上,朝上的一面用刷子将油(炒菜用的即可)均匀涂满;

  6、再取一块面皮,覆在5上,亦将朝上的一面涂满油。不断重复五六两步,直至将面皮全部涂上油,叠在一起,并将叠起的面皮总数控制在20张左右;

  7、将6步中叠好的面皮,轻轻用手推压,注意不要让面皮滑开了哦;

  8、面皮基本推开后,停止手压动作,改用擀面杖将面皮摊至合适的大小;

  9、将面皮放入垫好屉布的盘中。蒸锅放足量水,烧开水后,将盘子放入,大火蒸10-15分钟即可;

  10、关火后立即取出面皮,趁热将其一张张分开,这里要注意手法,尽量用卷的比较好,维持面皮的完整度;

  11、看看蒸好的面皮吧,应该是柔软、薄透的哦!

  仿制丝娃娃

  A、准备好自己喜欢的各类内馅,我用了凉拌海带丝、火腿肠丝、黄瓜丝和卤猪舌;

  B、取一张面皮,在中间先刷上薄薄的一层蚝油,再放上自己喜欢的各种内馅丝,喜辣者可以再淋上少许辣椒油(图12),卷起即可食用。

  Hady厨房物语

  这种面皮柔软轻薄,用来卷京酱肉丝、片皮鸭什么的也都是不错的选择哦!虽然做法并不地道,但味道真是顶呱呱,是一家大小都十分爱吃的一道小点心呢。

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