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三鲜鹿茸羹

核心提示: 三鲜鹿茸羹

  主料:鹿茸100克,海参(水浸)100克

  辅料:冬笋50克,鸡肉50克

  调料:味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,香油5克

  特色:

  汤色白淡,口味鲜美,鹿茸细嫩,菜色红、黄、白相间。

  做法:

  1.先将毛巾用开水煮热,趁热拧干水分,用热毛巾将鹿茸缠紧,双手抓住,用力拧掉茸毛;

  2.搓尽茸毛后,用温开水浇净;

  3.把雪里蕻根切掉,洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸;

  4.蒸15分钟后取出,再剥净鹿茸上的雪里蕻,即成熟鹿茸;

  5.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片,经开水焯后,沥干;

  6.鹿茸切成0.7厘米的小丁,放入碗内加少量盐和味精,煨好底;

  7.炒锅洗净放在旺火上,加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口,同烧;

  8.待烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,滴入香油盛入汤盘内,再将鹿茸丁撒在上面。

  制作要诀:

  1.海参、冬笋用水焯后方能使用;

  2.煮汤过程中,始终用中火为宜;

  3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。

  小帖士-健康提示:

  鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角,性味甘、咸、湿,含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。

  小帖士-食物相克:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

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